Brühe aus hühnern oder puten

1 Portion


Zubereitete Hühner, Truthühner oder zerkleinerte Hühnerknochen werden mit kaltem Wasser gegossen und bei schwachem Kochen bis zur Bereitschaft des Vogels gekocht, während die Brühe aus den Knochen 2 - 3 Stunden gekocht wird. 40 - 60 Minuten vor der Bereitschaft werden fettfreie Zwiebeln, Karotten sowie Petersilie, Sellerie und Lauch gelegt. Die fertige Brühe wird gequetscht, zum Kochen gebracht und auf Marmite gelagert. Wenn die Brühe nicht transparent genug ist, wie im Kochprozess zu sehen ist, wird sie mit einem Abzug aus gehackten Hühnerknochen aufgehellt, die mit kaltem Wasser gefüllt sind, wobei Eiweiß und Salz hinzugefügt werden. Die Dehnung wird anderthalb Stunden vor der Bereitschaft bei einer Temperatur von nicht mehr als 80 ° in die Brühe gegeben. Die Brühe der Hühner wird mit einem Stück gekochtem Huhn oder mit anderen Beilagen serviert