Brühe aus knochen

1 Portion


Die Brühe aus den Knochen wird gekocht, wenn aus dem Fruchtfleisch ein zweites Gericht (Koteletten, Gulasch usw. ) zubereitet werden soll. Damit die Knochen besser und schneller gekocht werden, müssen sie zerhackt werden. Gewaschene und geschnittene Knochen werden in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser gegossen und zum Kochen gebracht. Die Knochenbrühe wird genauso gekocht wie das Fleisch. Um der Brühe einen besseren Geschmack zu verleihen, solltest du eine Stunde vor dem Ende des Kochens geschälte Wurzeln und Zwiebeln hineinlegen. Die fertige Brühe wird gequetscht. Die Brühe schmeckt besser, wenn sie aus Beckenknochen, Hinterbeinen, Aas und Gelenkköpfen von Röhrenknochen zubereitet wird, aber sie muss vor dem Kochen zerhackt werden, um das Knochengewebe zu öffnen. Weniger geeignet für Brühe Rippen, Wirbeltiere und Schaufelknochen. Es wird empfohlen, die Knochenbrühe nicht als eigenständiges Gericht, sondern zur Zubereitung von Füllsuppen zu verwenden.