Borschtsch kalt

8 Portionen


Der köstliche Borsch ist kalt! Ein Rezept für eine wunderbare erste Mahlzeit für ein Sommeressen.

Das Rezept für kalte Borsche beginnt mit der Zubereitung von Rüben. Dazu werden die Rüben gereinigt und in Strohhalme geschnitten.

Die geschnittenen Rüben werden in einen emaillierten Topf mit kaltem Wasser (1, 5 Liter) gegeben, mit etwas Essig (1 Art. Löffel) gegossen, auf das Feuer gelegt. Es wird zum Kochen gebracht, mit einem Deckel verschlossen und bei schwachem Kochen die unzerbrechliche Rübe 40 Minuten gekocht.

Anschließend wird der Rübenabzug auf Raumtemperatur abgekühlt und durch das Sieb gequetscht. Das gewonnene Abkochen in einer Glasdose oder einer emaillierten Pfanne wird für 8-10 Stunden an einen warmen Ort zur Versaugung gebracht. Der versauerte Rübenkocher wird auf etwa 8-10 Grad (im Kühlschrank) abgekühlt.

Zur Zubereitung der kalten Borsche werden die geschälten Karotten in große Stücke geschnitten, in einen Wassertopf gelegt, auf mäßiges Feuer gelegt und bis zur Bereitschaft gekocht (ca. 15 Minuten).

Danach wird das Wasser abgelassen und die Karotten in kleine Würfel oder Strohhalme geschnitten.

Gurken werden auch in Strohhalme geschnitten.

Grüne Zwiebeln werden fein geschnitten.

In den Topf werden Rüben und Karotten, grüne Zwiebeln, frische Gurken gelegt. Salz, Essig (2 Art. Löffel), Zucker.

Mit gekühltem Rübenkocher füllen und alles mischen.

Die Eier werden gekocht, geschält und fein geschnitten.

Grün Dill oder Petersilie auch fein geschnitten.

Beim Servieren wird ein fein gehacktes Ei in die Teller mit kaltem Borst gelegt, mit saurem Sahne gefüllt und mit geschnittenem Grün bestreut.