Trockener wein

1 Portion


Tafelwein (trockener Wein) wird als leichter, leicht zugänglicher Wein (nicht mehr als 12 Grad) bezeichnet, der keinen Zucker enthält (der „Trockner“ gewählt hat). Ein guter Tafelwein sollte ein leichtes Sorten-Aroma, einen milden harmonischen Geschmack mit einer angenehmen Säure haben. Beeren mit einem schweren starken und scharfen Aroma für die Zubereitung von Tafelweinen sind ungeeignet. Zum Beispiel ist Himbeere ein guter Rohstoff für die Zubereitung von Dessertweinen, und für Tafelweine ist sie nicht geeignet. Dasselbe gilt für Erdbeeren, Wellpappen und Stachelbeersorten, die ein starkes spezifisches Aroma haben, z. B. Black Negus, Muscat und andere. Die besten Tafelweine werden aus Trauben, Äpfeln, Kirschen, weißen Johannisbeeren und vor allem aus einigen Stachelbeersorten wie Englisch Gelb, Englisch Grün gewonnen. Aus roten Johannisbeeren können Tafelweine zubereitet werden, aber in der Qualität sind sie etwas schlechter. Ein guter trockener Wein wird aus Rhabarber gewonnen. Bei der Herstellung von Tafelwein sind viele Verfahren die gleichen wie bei der Herstellung von Dessertwein. Alles, was in Bezug auf Ernte, Waschen, Zerkleinern der Früchte, Erwärmen der Mezga, Pressen und Klärung festgelegt ist, gilt auch für die Zubereitung von Tafelweinen. Die Gärung am Mezga wird nicht empfohlen. Vorbereiten zum Pressen von Mezgu-Kulturen, die den Saft schwer abgeben, besser nach dem zweiten Verfahren (Erhitzen der Mezgi). In der Tafelweinzubereitung bei der Verbesserung der Zusammensetzung von Frucht- und Beerensäften durch Verdünnen mit Wasser, um den Säuregehalt zu senken, muss man mit den Bedingungen des Weinzubereiten. Es ist zu beachten, dass Weine aus Äpfeln bei der Gärung bis zu 2 g Säure pro 1 Liter verlieren. Weine aus Stachelbeeren verlieren während der Gärung weniger Säure und in Weinen aus Johannisbeeren fällt der Säuregehalt nicht ab. Der Säuregehalt von Tafelweinen kann nicht verringert werden, da schwache Weine mit geringem Säuregehalt schlecht wandern und leicht verderben. Alle benötigten Zuckermengen werden in Wasser gelöst und vor Beginn der Gärung in den Saft gegeben. Der Saft mit Wasser und Zucker wird auf 3/4 seines Volumens in einen Ballon oder ein Fass gegossen, dort werden sofort 2% Hefevorläufer und 0, 3 g pro 1 l Ammoniumchloridmischung zugegeben. Es ist sehr wichtig, sicherzustellen, dass der Sauerteig in der Phase der stürmischen Gärung ist. Nach dem Sauerteig wird das Geschirr mit dem zur Gärung zurückgebliebenen Saft mit Wattestäbchen verschlossen und gegen direkte Sonneneinstrahlung isoliert. Am zweiten oder dritten Tag nach dem Sauerteig beginnt der Saft heftig zu wandern. Die Gärung ist der wichtigste Prozess bei der Herstellung von Tafelweinen. Die Qualität des Weins hängt weitgehend von der korrekten Gärung ab. Einer der wichtigsten Faktoren, die die Qualität des Weins beeinflussen, ist die Gärtemperatur. Die Temperatur der auf die Gärung gesetzten Würze muss auf 18-20 Grad gebracht werden. Während der gesamten Gärzeit muss darauf geachtet werden, dass die Temperatur nicht ansteigt. Höhere Temperaturen fördern die Entwicklung von Essig- und Milchbakterien. Die heftige Gärung dauert in der Regel 4-5 Tage, nach dem Ende der heftigen Gärung ist es notwendig, den Wattestäbchen in den Wasserverschluss zu wechseln und sofort mit dem Auslegen des Geschirrs zu beginnen, in dem der Wein wandert. Gießen Sie den Wein der gleichen Sorte, alle 2-3 Tage mit einer solchen Berechnung, dass das Geschirr in 10 Tagen mit Wein gefüllt wird. Beim Auslegen wird der Wasserverschluss entfernt und dann wieder an Ort und Stelle montiert. Später wird der Wein nach Bedarf, aber mindestens 1 Mal pro Woche gegossen. Der Wein, der für die Füllung verwendet wird, sollte nach Geschmack völlig gesund sein. Wenn der Wein nicht gegossen, sondern in einem unvollständigen Geschirr gelassen wird, kann er ruinieren, mit Weinblüte bedeckt oder in Essig verwandelt werden. Nach dem Stürmischen im Wein gibt es eine ruhige Gärung (ca. 1 1/2 Monate). Während dieser Zeit werden die Zuckerreste im Wein in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Im selben Zeitraum wird der Wein allmählich aufgehellt und muss gegen Ende der ruhigen Gärung vom Niederschlag entfernt werden. Wenn Sie den Wein lange im Sediment halten, kann er einen unangenehmen Hefe-Geschmack erwerben. Filtration ist besser zu vermeiden. Der Wein wird bis zur Hälfte des Halses in Flaschen oder Flaschen gegossen. Das Geschirr wird mit gekochtem Korkkork fest verschlossen, mit Harz gefüllt und mit dem Namen der Sorte und des Herstellungsjahres aufgeklebt. Wenn der Wein in Flaschen abgefüllt wird, werden sie bei 2 bis 15 Grad gelagert. Bei höheren Temperaturen ist es leicht beschädigt und krank.