Quas brot

1 Portion


zur Zubereitung von Quas verwenden Sie Edelstahlgeschirr, emailliert oder Holz (Holzgeschirr muss verdampft werden). Roggenbrot (2 kg) geschnitten, im Blasschrank oder Ofen braun getrocknet und in gekochtes Geschirr gelegt. Kochen Sie 10 Liter Wasser, kühlen Sie auf 90 ° C ab und lassen Sie sie 10 - 12 Stunden aufbrühen und dann durch die Gaze ziehen (der restliche Dickicht wird nicht verdichtet). 100 g Hefe, 3 Esslöffel Weizenmehl werden in einer geringen Menge der restlichen Brotdecke gerührt und an einen warmen Ort gebracht, damit die Hefe aufsteigt. Die Minze wird separat mit kochendem Wasser gegossen und einige Minuten gekocht, gezählt und der Zucker zugegeben. Die aufsteigende Hefe und der prozentuale Minztee werden in die Brotflüssigkeit gegossen, gut gemischt, mit einer Serviette überzogen und an einem warmen Ort gelassen, bis ein dicker Schaum auftritt, der sorgfältig entfernt wird (wenn der Schaum bleibt, beginnt der verschüttete Quas stark zu wandern). dann wird das Quas vorsichtig abgelassen, ohne den Niederschlag zu verschütten, durch ein Sieb, das mit einer Leinwand oder Gaze bedeckt ist, und in Flaschen abgefüllt, ohne sie zu füllen. Flaschen werden fest verstopft und horizontal in den Keller oder Kühlschrank gelegt. Nach 12 Stunden kann man Kwas verzehren. Die Minze kann man 3 Esslöffel geriebenem Meerrettich und in diesem Fall - statt Zucker - Honig nehmen.