Brotquas

1 Portion


Es wird aus Roggenbrennen oder Konzentrat zubereitet. Die Braten werden geröstet, zerkleinert, in kochendes, bis zu 80 ° abgekühltes Wasser gefüllt und an einen warmen Aufgussort für 1 bis 2 Stunden gebracht, wobei sie regelmäßig gerührt werden. Die erhaltene Würze wird abgelassen und die Brocken werden nochmals mit heißem Wasser gegossen und auch für 1 bis 2 Stunden beharrt. Primär- und Sekundärwürze werden zusammengefügt, Zucker, Hefe hinzugefügt und für 8 - 12 Stunden zur Gärung gestellt. Die Temperatur der Würze sollte beim Einlegen der Hefe 23-25 ° betragen und bis zum Ende der Gärung beibehalten werden. Der fertige Quas wird in ein Fass abgelassen (vorgedampft mit heißem Wasser und gekühlt). Lagerung von Quas bei einer Temperatur von 4-6 °