Völker: oder körbe mit pilzen

1 Portion


Aus dem geschichteten Teig die Wölfe oder Körbe zubereiten. Champignons oder weiße Pilze in dünne Scheiben schneiden, bräunen, Sauce hinzufügen, kochen und in Wölfe oder Körbe legen. beim Servieren die Wölfe mit einem fein geschnittenen Dill bestreuen. auf einem Teller servieren, der mit einer Papierserviette bedeckt ist. für den geschichteten Teig Mehl mit einem guten Gluten (mindestens 40%) verwenden. Zitronensäure, Salz in Wasser lösen, Melange hinzufügen, rühren, 85-90% des rezeptpflichtigen Siebmehls ausgießen und den Teig in schnellen Bewegungen kneten. den knetenden Teig für 25 - 30 Minuten auf dem Tisch lassen, um Proteine zu schwellen und abzukühlen. dann das Öl vorbereiten. zu diesem Zweck 5-10% Mehl mit Öl mischen, so dass keine Klumpen entstehen, eine Formation als Rechteck bilden und abkühlen. den Teig in eine rechteckige Formation rollen, etwa doppelt so groß wie die Ölformation. die Teigkanten sollten etwas dünner als die Mitte sein. auf die Mitte des Teiges legen Sie das vorbereitete Stück Öl, die Kanten als Umschlag wickeln und einrasten. Danach ist der Teig vorsichtig, um ihn nicht zu zerreißen, zu allen Seiten zu rollen, damit sich eine rechteckige Formation ergibt, deren Kanten wieder zusammengerollt werden; Die Enden dürfen nicht in der Mitte zusammenlaufen. dann das Stück des Teiges verdoppeln und für 20 Minuten zum Abkühlen lassen; Damit sich keine Kruste auf der Oberfläche bildet, sollte der Teig mit einer nassen Serviette überzogen werden. den abgekühlten Teig neu ausrollen, vierfalten und abkühlen (25 - 30 Minuten). dann den Teig wieder ausrollen, dreifach falten und abkühlen (45 Minuten). schließlich den Teig ein letztes Mal 5-6 mm dick rollen. aus dem gerollten Teig eine große gewellte Aussparung schneiden die Tassen. die Hälfte der Anzahl der Becher auf ein mit Wasser benetztes Backblech legen und vorsichtig mit dem Ei schmieren, damit das Ei nicht auf den Teigschnitt trifft. aus den anderen Bechern eine glatte, kleinere Kerbe schneiden Sie die Mitte. dieser Becher, als Ring auf den unteren Teigkreis legen und leicht mit der Hand drücken. vor dem Backen die Oberfläche des Teiges mit dem Ei so fetten, dass das Ei in keinem Fall auf die Seiten des ausgeschnittenen Teiges trifft, sonst werden die Teigschichten nicht anheben. Bei der Herstellung von Wölfen sollte der obere Kuchen etwas dicker als der untere gemacht werden. Dies ist notwendig, damit der Zauberer eine hohe, mit einer großen Öffnung, so dass mehr Füllung in ihn gelegt werden kann. Wellen bei 220 - 230 ° backen