Brauteig-ii

Die Zubereitung des Teiges besteht aus Mehl schweißen und es mit Eiern verbinden. In den Topf wird Wasser gegossen, Öl zugegeben, Salz gegeben und zum Kochen gebracht. Dann wird das Mehl allmählich durch kontinuierliches Rühren mit der Schaufel gefüllt. Während Sie weiter rühren, erwärmen Sie die Masse bei kleiner Hitze 5-7 Minuten. Die Masse sollte homogen, ohne Klumpen sein. Die Masse wird auf etwa 65 bis 70 ° C abgekühlt. Nach und nach werden die Eier einzeln zugegeben, wobei der Teig jeweils bis zur Homogenität gerührt wird. Der Teig sollte mittelviskos sein und langsam als Dreieck von der Schaufel abfließen. Wenn der Teig flüssig ist, wird er sich während des Backens absetzen und die Produkte werden ohne Anheben erhalten. Aus dem sehr dicken Teig werden Produkte mit schlechtem Aufstieg und mit Rissen an der Oberfläche hergestellt. Der fertige Teig wird mit einem Rund- oder Zahnrohr in einen Süßwarenbeutel gelegt (bei Verwendung eines Zahnrohrs auf der Oberfläche der Produkte entstehen beim Backen keine Brüche). „Absetzen“ von Produkten unterschiedlicher Form auf ein Blatt (Backblech), das leicht mit Fett geölt oder mit geöltem Backpapier bedeckt ist. Wenn die Platten überhaupt nicht geschmiert werden, werden die Produkte an ihnen haften, und wenn sie stark geschmiert werden, schmilzen Sie beim Backen. Das Brühhalbzeug wird bei 180-210 ° C ca. 30-35 Minuten, zunächst ca. 15 Minuten bei 200-210 ° C und dann bei 180-190 ° C gebacken. Wenn Sie das Halbzeug bei höherer Temperatur backen, erhalten Sie die Produkte mit Unterbrechungen an der Oberfläche, bei niedriger Temperatur mit einem schlechten Anstieg. Das fertige geschweißte Halbzeug sollte dunkelgelb sein, ein großes Volumen haben; kleine Risse an der Oberfläche sind zulässig. Innerhalb des Produkts entsteht eine Leere (Hohlraum), die dann mit Creme oder einer anderen Füllung gefüllt wird.