Das ergibt sich mit dem schichttest

Das Grundrezept des Schichttests. Das Mehl wird in eine Schüssel oder eine Rutsche auf ein Brett gesiebt, in der Mitte wird eine Vertiefung gemacht. Rühren Sie das geschlagene Dotter, Wasser, Salz und Zitronensäure. In die Aussparung gießen und einen glatten Teig umrühren. Gegebenenfalls wird etwas Mehl oder Flüssigkeit zugegeben. Wenn Sie in den Teig einrühren, können Sie 1-2 EL Öl hinzufügen. Der Teig wird mit einem Tuch bedeckt und eine halbe Stunde an einem kalten Ort gelassen. Das kalte Öl wird mit 2-3 EL Mehl gemischt, auf einer mit Mehl bestreuten Oberfläche als Quadrat oder Rechteck gerollt und auch abgekühlt. Sowohl der Teig als auch die Ölmasse müssen gleich steil sein. Der Teig wird zu einer rechteckigen Formation gerollt, die doppelt so groß ist wie ein Stück Öl. In der Mitte sollte der Teig dicker sein als an den Rändern. Die vorbereitete Ölformation wird in die Mitte des Rechtecks aus dem Teig gelegt. Die Teigkanten werden mit einem „Umschlag“ nach innen gebogen. Anschließend wird der „Umschlag“ ausgerollt und die gleiche Operation wiederholt. Den Teig auf die Kälte legen. Der abgekühlte Teig wird neu gerollt, so daß die Schichten zu einer homogenen Masse werden, dann gefaltet und 15 Minuten abgekühlt werden. Diese Aktionen wiederholen sich 3-4 mal. Der fertige Teig wird im Kühlschrank gelagert. * Schnelle Zubereitung des geschichteten Teiges. Für 2 Tassen Mehl: 200 g Butter oder Margarine, 0, 5 Tassen kaltes Wasser, 1 Teelöffel Zucker, eine Prise Salz. Auf das Brett werden Ölstücke gelegt, das Mehl oben gesiebt und alles zusammen mit einem Messer gehackt. Salz und Zucker werden in Wasser gelöst, mit Mehl und Öl verbunden und ein glatter Teig schnell gerührt. Den Teig an einen kalten Ort stellen. Nach einigen Stunden kannst du den Teig verwenden, indem du ihn vor dem Backen 2-3 Mal ausrollst. Die Produkte aus dem Schichtteig der schnellen Zubereitung sind jedoch nicht im gleichen Maße üppig und zart wie aus dem Teig, der nach dem Grundrezept zubereitet wird.