Geschichteter teig (hauptrezept)

1 Portion


Mehl sichten, vertiefen und dort einen Teelöffel Salz füllen, Wasser und Cognac gießen und einen starken, straffen Teig kneten, einen Teelöffel cremiger Margarine aufrühren. Margarine in eine dicke rechteckige Formation rollen. Teig und Margarine an einen kalten Ort stellen, damit sie bei der Weiterverarbeitung die gleiche Temperatur haben. den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Oberfläche ausrollen, um eine rechteckige Formation mit einer leichten Verdickung in der Mitte zu erhalten. auf die Teigplatte Margarine legen und den Teig beidseitig biegen. in den kalten Ort auf etwa 20 Minuten setzen und wieder ausrollen, dann dreimal falten und auf mindestens 30 Minuten kalt stellen. Noch zweimal wiederholen den gesamten Prozess: Rollen, falten und kalt stellen und erst dann nach dem ausgewählten Rezept behandeln