Schichtteig-i

1 Portion


In den Topf wird kaltes Wasser gegossen, eine Lösung von Zitronensäure, Salz, Eier, gerührt, in einem Trichter in Mehl gegossen, alles bis zur Bildung einer homogenen Masse gerührt, 30 Minuten zum Anschwellen der Proteine gelassen. Die Margarine wird in kleine Stücke geschnitten, mit Mehl (10% der Masse der Margarine) versetzt und gerührt. Flache Rechtecke werden geformt und gekühlt. Der fertige Teig wird in rechteckigen Formationen in einem mittleren Bereich von 25 mm Dicke, an den Rändern - 12 15 mm gerollt. In die Mitte der Formation wird Margarine gelegt und mit den Enden des Teiges verschlossen. Der vorbereitete Teig wird gerollt und vierfach gefaltet. Die Operation wird noch 3 Mal wiederholt.