Geschichteter teig

1 Portion


Mehl auf das Brett füllen, in zwei Teile teilen. zu einem Teil das Ei, den Essig hinzufügen, salzen und einen unzerstörten Teig auf kalter Milch kneten. den anderen Teil des Mehls mit Fett säen und mit der Hand mischen. den ersten Teil des Teiges rollen, den anderen Teil in die Mitte legen, mit dem Umschlag wickeln, mit Mehl aufpumpen und von sich selbst rollen, ohne zu drücken. wieder mit Mehl aufpumpen und dreifach falten. in eine Serviette wickeln, auf Kälte stellen. So wälzen und zur Kälte tragen dreimal, alle 10-15 Minuten. dann den Teig in zwei Teile teilen, jeweils ausrollen, mit einem dünnen Glas Korschuhe ausschneiden oder in Quadrate schneiden, die Fleischfüllung auflegen, blinden, auf ein Blatt legen, mit einem Ei und einem Ofen in einem heißen Ofen (240-250') für 20-25 Minuten schmieren.