Mandelteig.

1 Portion


Das Halbzeug wird aus Mehl, Eiweiß, Zucker und Nüssen (Mandeln, Haselnüsse, Cashews, Erdnüsse) zubereitet. Vorbereitete Nüsse, die von Verunreinigungen und Schalen gereinigt werden, werden in einem Kessel mit Zucker und 75% der in der Formulierung vorhandenen Proteine gerührt und anschließend mit einem häufigen Gitter durch den Fleischwolf geleitet. Die restlichen Proteine werden in die Masse gegeben und unter kontinuierlichem Rühren der Schaufel auf 45 ° C erhitzt, dann abgekühlt und mit Mehl gerührt.