Zubereitung von hefeteig opar altrussisch

1 Portion


Aus einer kleinen Menge Hefeteig wird am Ende des Tages Opara zubereitet. Dazu wird der Teig mit Wasser bei Raumtemperatur gegossen, für 40 - 60 Minuten zum Auftauen gelassen, eine kleine Menge Zucker zugegeben, das Mehl gefüllt, der Teig bis zur Konsistenz des Oludenteigs geknetet. Opara wird für die Gärung über Nacht bei Raumtemperatur (20-25 ° C) gelassen. Am Morgen wird die Opara umgehauen und die restlichen Produkte hinzugefügt, um den Teig zu kneten. Der Teig wird in üblicher Weise geknetet. 2 - 3 Minuten vor dem Ende des Knetens wird geschmolzenes (aber nicht heißes) Margarine zugegeben und weiter geknetet, bis eine homogene Masse erhalten ist. Danach wird der Teig für 1, 5-2 Stunden zur Gärung zurückgelassen. Während des Gärungsprozesses muss der Teig 1-2 mal vermasselt werden. Das erste Mal - 50 - 60 Minuten nach dem Kneten. Dadurch wird der Teig elastischer und die Backwaren porös. Der Teig, der auf dem Opar mit 30% Hefe (von der Norm) zubereitet wird, 1, 5 bis 2 Stunden nach der Gärung erfordert einen schnellen Schnitt. Wenn die Menge an Opar reduziert wird, kann die Gärzeit des Teiges nach dem Kneten auf 2, 5 -3 Stunden erhöht werden.