Hefeteig („beeile dich mit der hefe, ohne es eilig zu haben“)

Es gibt zwei Möglichkeiten, Hefeteig zuzubereiten: Opar und Opar. Ein rücksichtsloser Weg. Gießen Sie etwas warmes Wasser (ca. 30 Grad) in den Topf und lösen Sie die Hefe auf. Fügen Sie Salz, Zucker (falls verwendet), Ei, gesiebtes Mehl hinzu und kneten Sie den Teig für 5-8 Minuten, damit ein homogener, klumpenfreier Teig entsteht. Wenn nötig, kannst du beim Kneten etwas Wasser hinzufügen. Am Ende der Knete das beheizte Öl oder die Margarine hinzufügen, leicht mischen, die Pfanne mit einem Deckel bedecken und den Teig an einen warmen Ort (28-30 Grad) zur Gärung stellen. Nach 2-2, 5 Stunden, wenn der Teig stark ansteigt, solltest du ihn umhüllen. Nach etwa 40-50 Minuten, wenn nach dem maximalen Anheben des Teiges beginnt es zu senken, machen Sie eine andere Umhüllung des fertigen Teiges und legen Sie es auf einen mit Mehl bestreuten Tisch oder Brett zum Trennen. Opar-Methode. Die Hefe wird mit Zucker gerieben (falls verwendet), eine warme (30 Grad) Flüssigkeit hinzugefügt, etwa die Hälfte des Mehls gefüllt und Opara an einem warmen Ort (25-30 Grad) ankommen lassen. Während der Gärung erhöht sich die Opara im Volumen um den Faktor 2 bis 3, dann beginnt der Teig allmählich zu fallen, was ein Zeichen für die Bereitschaft der Opara ist. Die fertige Opara wird mit Eiern, Salz, Zucker (für süße Kuchen) versetzt, gerührt und mit dem restlichen Mehl gefüllt. Während des Knetens können Sie 2-3 Art. Löffel kochendes Wasser hinzufügen. Der Teig wird gekocht, bis er glatt, elastisch und leicht von Händen und Geschirr zurückgehalten wird. Anschließend wird das weiche Öl oder die Margarine in den Teig gegeben und wieder bis zur Verbindung des Öls mit dem Teig gerührt, bis die Stelle von der Hand und vom Geschirr getrennt ist. Der fertige Teig wird leicht von oben mit Mehl bestreut, mit einem Handtuch bedeckt und für 1-2 Stunden an einen warmen Ort gebracht. Während des Aufstiegs wird der Teig mehrmals umgeschlagen. * Wenn Sie viel Wasser hinzufügen, wird der Teig schlecht geformt. Der übersalzte Teig wird schlecht wandern. Wenn Sie wenig Salz hinzufügen, können die Kuchen geschmacklos sein. Die Verletzung des Anteils an Zucker verschlechtert die Gärung des Teiges, zusätzlich zu diesem Produkt wird schlecht verschmutzt. Zu viel Hefe verleiht dem Teig einen unangenehmen Hefe-Geschmack.