Biskuitteig

1. Eigelb von Proteinen trennen. Schlagen Sie das Gelb mit der Hälfte des Zuckers.

2. Proteine mit einem Mixer zu einem beständigen weißen Schaum schlagen, den verbleibenden Zucker hinzufügen, auf eine dichte Masse schlagen.

3. Ofen einschalten (auf 180-190 Grad aufwärmen). Fügen Sie dem Gelb ein Drittel der geschlagenen Proteine hinzu und schütten Sie das gesiebte Mehl nach und nach ein, rühren Sie es langsam und vorsichtig, durch Bewegungen von unten nach oben. Fügen Sie die restlichen Proteine hinzu und mischen Sie sie vorsichtig auf die gleiche Weise. Der luftige Biskuitteig sollte sehr vorsichtig behandelt, nicht geschüttelt und sofort gebacken werden, damit er sich nicht absetzt.

5. Der Boden der Form (vorzugsweise mit abnehmbaren Seiten) wird mit Öl geölt oder mit geöltem Pergament bedeckt. Den Teig in eine Form geben, in einen beheizten Ofen geben und bei 180 Grad bis zu einer hellgoldenen Röte backen (15 bis 45 Minuten - die Zeit hängt von der Größe der Form und des Kekses ab). Während des Backens auf keinen Fall öffnen oder schieben Sie den Ofen, sonst wird der Biskuitteig nicht steigen! Der fertige Keks muss zart und flauschig sein. Der fertige Biskuit wird nicht sofort geschnitten, es ist ratsam, für ein paar Stunden zu lassen. * Es gibt eine einfachere Möglichkeit, den Biskuiteig zuzubereiten: Schlagen Sie die Eier mit einem Mixer, indem Sie den Zucker allmählich für 15-20 Minuten füllen (ohne das Eigelb von den Proteinen zu trennen); Dann, das Mehl auf die Oberfläche sieben, den Teig vorsichtig von unten nach oben mischen.