Kekse basic

1 Portion


Der Keks wird auf zwei Arten hergestellt: kalt und beheizt. Das Stärkemehl, der Zucker, die Eier gehen in den Biskuitteig im Verhältnis 1: 1: 1, 7 ein. Die kalte Methode der Zubereitung des Eierteigs wird in den Kessel der Schlägermaschine geladen, der Zucker eingeführt und die Masse beginnt innerhalb von 30 - 40 Minuten zu schlagen. Am Ende des Schlages wird eine Essenz hinzugefügt (Vanille, Rum usw. ). Die Schlagmasse erhöht sich im Volumen 2, 5-3 mal, erhält einen hellen cremefarbenen Farbton; die Zuckerkristalle lösen sich vollständig auf. Die Drehzahl des Schneeballs wird verringert und das mit der Stärke gemischte Mehl eingebracht. Das solltest du in 2 - 3 Empfängen machen. Der Test dauert nicht länger als 15 Sekunden. Der Teig sollte ohne Klumpen gleichmäßig gemischt werden. Der zubereitete Teig wird sofort in ein Backblech oder eine Form gegossen und in maximal 0, 75 Höhen gefüllt. Der Boden des Backblechs wird mit Papier befestigt und die Seiten mit Süßwarenfett oder Öl geschmiert. Bei der Zubereitung des beheizten Teiges werden Melange oder Eier mit Zucker verbunden, 5 bis 7 Minuten auf 45 - 50 ° C erhitzt. Während der Beheizung wird die Mischung ununterbrochen mit einem Schneeball geschlagen und im Wasserbad beheizt. Wenn die Masse auf die gewünschte Temperatur erhitzt wird, beginnen sie, auf 18-20 ° C abzukühlen. Dabei muss sich das Volumen der Masse um den Faktor 2 bis 3 erhöhen. Anschließend wird die abgekühlte Masse mit gesiebtem Mehl versetzt und leicht gerührt, bis ein homogener Teig entsteht. Das Wasserbad kann wie folgt zubereitet werden: In ein Becken oder einen großen Topf Wasser gießen und auf 70-80 ° C erhitzen, in das erhitzte Wasser einen Topf mit Eiern und Zucker stellen. Die Feuchtigkeit des gebackenen Halbzeugs ist niedriger als das kalt zubereitete Halbzeug, aber es ergibt sich locker und üppiger. Aus dem Biskuit können Sie Kuchen, Brötchen, Kuchen und Kekse zubereiten. Die Butterkekse enthält neben Eiern, Zucker und Mehl Butter, so dass das Fleisch dichter und der Geschmack sanfter ist. Bei der Herstellung eines solchen Biskuits werden in verschiedenen Behältern gleichzeitig eine Eierzuckermischung und leicht erweichte Butter aufgeschlagen. In die fertige Ei-Zucker-Masse wird die Essenz und dann das Schlagöl eingebracht, alles bis zur homogenen Konsistenz gerührt, danach das Mehl mit Stärke gefüllt und der Teig geknetet.