Lufthalbzeug

1 Portion


Der Luftteig ist eine schaumartige Masse von weißer Farbe, leicht, porös. Der Teig wird ohne Mehl zubereitet (siehe Zubereitungstechnologie für Protein-Schlag-Teig). Die geschlagene Masse wird auf Blätter gelegt, die mit Fett geölt oder mit Papier befestigt sind. Die Masse wird für Kuchenkuchen (Formationen) in rechteckiger, quadratischer oder runder Form gegossen, die Schablone (Rahmen) wird auf das Blatt gelegt. Die Schichtdicke beträgt nicht mehr als 8-10 mm. Für Kuchen wird die Masse als runde oder ovale Kuchen aus dem Süßwarenbeutel über ein rundes Rohr abgelegt. Das Lufthalbzeug wird bei einer Temperatur von 100 ° C gebacken: grob - für 60 - 70 Minuten, fein - für 30 - 35 Minuten dann von den Papierbögen entfernt.