Luftpaar

1 Portion


Backen Sie 400g Äpfel und wischen Sie sie durch das Sieb. Gelatine (50 g) mit kaltem Wasser füllen und für 3 - 4 Stunden zum Anschwellen belassen. Die Gelatine zum Kochen bringen, anderthalb Gläser Zuckersand hinzugeben und kochen. Sobald der Sirup geschweißt ist (seine Bereitschaft wird wie beim Kochen von Marmelade definiert - auf der Untertasse behält der Tropfen seine Form bei), und er wird mit Apfelpüree injiziert und wieder zum Kochen gebracht. Schlagen Sie 6 Proteine und, kontinuierlich rühren, gießen Sie sie mit einem dünnen Strahl in die heiße Masse. Sie können auch etwas Zitronensäure hinzufügen. Solange die Masse noch warm ist, gieße sie in mit Wasser benetzte Formen oder gieße sie auf ein Backblech. Wenn es erstarrt ist, wird die Formation in Portionen geschnitten. Anstelle von Äpfeln können andere Früchte verwendet werden