Champignon brötchen

1 Portion


für Brötchen (große Profitrole) den Brauteig in einen Süßwarenbeutel mit einem glatten Rohr mit einem Durchmesser von 10-12 mm geben und den walnussgroßen Teig auf mit Fett geölte Blätter ablegen. schneiden Sie den oberen Teil an den Brötchen auf 2/z, so dass der geschnittene Teil in Form eines Deckels auf dem Brötchen verbleibt. Füllen Sie die Brötchen mit einer Füllung aus fein gehackten Champignon, gebratenen Zwiebeln, gebratener Sauce zusammen gekocht. auf einer mit einer Papierserviette bedeckten Dessertschüssel servieren, die Füllung des Grünteigs in die kochende Mischung streuen und das gesiedelte Mehl schnell einrühren, bis eine homogene Masse entsteht, dann vom Herd abnehmen, auf eine Temperatur von 60-70 ° abkühlen und nach und nach Melange hinzufügen, rühren, bis die Klumpf. Feuchtigkeit des Teigs 52-53%. Mehl für Brauteig wird mit einem Glutengehalt von 28-36 °/o empfohlen. Brötchen bei einer Temperatur von 180 - 200 ° für 20 - 25 Minuten backen