Geschichtetes halbzeug

1 Portion


Wasser wird in den Tank gegossen, Eier, Salz, Zitronensäure und Mehl hinzugefügt: 7% des Mehls werden für den Tank zurückgelassen, 10% für die Ölvorbereitung. Der Teig wird für 15 - 20 Minuten geknetet, damit der Gluten besser anschwellt. Der fertige Teig hat eine Temperatur von nicht mehr als 20 ° C. Ölvorbereitung: Gleichzeitig mit dem Kneten des Teiges wird das Öl vorbereitet. Es wird in Stücke geschnitten, mit Mehl versetzt und bis zur homogenen Konsistenz gerührt. Das Mehl wird hinzugefügt, um die Feuchtigkeit des Öls zu binden. Wenn dies nicht der Fall ist, werden beim Ausrollen des Teiges die Schichten zusammenkleben und die gleichmäßige Bildung der Schicht behindern. Das vorbereitete Öl wird auf rechteckige Formationen, Stücke einer bestimmten Masse geformt und für 35 - 40 Minuten in den Kühlschrank gelegt, um auf eine Temperatur von 12 - 14 ° C abzukühlen. Niedrige Temperatur wird nicht empfohlen, da beim Rollen das Öl krümelt und die Teigschichten aufreißt. Der fertige Teig wird in eine rechteckige Formation von 20 mm Dicke gerollt oder ein Stück als Kugel gerollt, das dann mit einem Kreuzmesser in 4 Teile geschnitten und 20 - 25 mm dick gerollt wird. In die Mitte der Formation wird abgekühltes Öl gelegt und mit einem Umschlag umwickelt. Mit Mehl bestreichen und ab der Mitte den Teig in eine rechteckige Formation von 10 mm Dicke rollen. Die resultierende Formation wird in 4 Schichten gefaltet: 2 gegenüberliegende Enden verbinden, aber nicht in der Mitte, sondern näher an einer Kante und dann eine Formation auf die andere legen. Es wird wieder auf eine Dicke von 10 mm gerollt und in 4 Schichten gerollt. Sie rollen zu allen Seiten glatt, langsam. Beim schnellen und scharfen Rollen werden die Teigschichten aufgerissen und die Produkte erhalten einen schlechten Anstieg. Der Teig wird für 35 - 40 Minuten in den Kühlschrank gegeben, gekühlt und das Öl auf eine Temperatur von 12 - 14 ° C gebracht. Nach dem Abkühlen des Teiges wird er noch 2 mal gerollt und in 4 Schichten gefaltet. Der eingewickelte Teig wird für 30 Minuten zum Abkühlen in den Kühlschrank gelegt und anschließend in die Formation der gewünschten Dicke gerollt. Insgesamt wird der Teig 4 Mal in 4 Schicht gerollt und gefaltet. Der so zubereitete Teig ist in seinen Qualitäten am besten und besteht aus 256 Schichten. Wenn man einen Teig mit weniger Schichten zubereitet, wird beim Backen das Öl entweichen und die Produkte werden steif. Mit einer großen Anzahl von Schichten wird es dünn gemacht, leicht reißen-sya beim Rollen, die Produkte werden mit einem schlechten Heben erhalten. Bei einigen Produkten wird das Butter im Teig durch Margarine ersetzt. Nach dem Abkühlen wird der Schichtteig in Stücke geschnitten und mit einem Felsen in 4, 5-5 mm dicke Formationen gerollt. Die vorbereiteten Portionen werden auf ein mit Wasser benetztes Backblech gelegt. Nach der Vorbereitung wird der Teig für 15 - 20 Minuten ausgeschmolzen. Backdauer 25 - 30 Minuten bei einer Temperatur von 220 - 250 ° C.