Kulebyaka

1 Portion


Wie die Brünnigen gilt auch die Coulebaka als rein russisches Essen. Womit haben Sie sie gegessen? Hören wir den Kenner des alten Moskau, Wladimir Alexejewitsch Gilarowski, der das schöne Buch "Moskau und Moskwitsch" schrieb: "Das Menü seiner (I. W. Tschichischow, Moskauer Millionär. - Avt. ) war wie folgt: eine Portion kalter Beluga oder Ossetrine mit einem Fisch, einem Selroski, einem Selkyanka, zwei Im Sommer ist Botvigna ein Muss mit Stör, Weißlappen und einem trockenen harten Balken. Dann auf das dritte Gericht unveränderlich Pfanne Guryevski Brei. Manchmal ließ er sich zurückziehen und ersetzte seine Kekse durch einen Buy-Dakov-Kuchen - eine riesige Coulebacke mit einer Füllung von zwölf Stufen, wo alles war, angefangen von der Schicht der Kekse, bis hin zur Schicht des Knochenmarks in schwarzem Öl ". Wenn Sie den Teig kneten, nehmen Sie die Hälfte der Zuckernorm und etwas mehr Wasser als durch die Formulierung vorgesehen. Aus dem Teig wird eine etwa 1 cm dicke Formation gerollt, in Streifen entlang der Länge des Blattes geschnitten und 12-14 cm breit. Entlang des Streifens wird Hackfleisch in der Mitte gelegt, dann werden die Kanten über der Füllung verbunden und mit einer glatten Seite nach oben auf das Blattes gelegt. Die Oberfläche der Stiefel wird mit dem Ei gefettet. Aus dem gleichen Teig werden verschiedene Figuren geschnitten und die Oberseite der Stiefel mit ihnen verziert. Nach der Gärung (20 - 30 Minuten) wird die Coulebacke nochmals mit einem Ei geölt, an mehreren Stellen mit einer Gabel durchbohrt und 30 - 40 Minuten bei einer Temperatur von 200 - 210 ° C gebacken.