Kekse rund (busche)

Die vorgekühlten Eiweiße werden bis zum 6- bis 7-fachen Gewichtswachstum geschlagen. Letzteres ist möglich, wenn das Protein gründlich vom Eigelb abgetrennt wird und kein Fett im Inventar vorhanden ist. Am Ende des Schlages wird Zitronensäure zugegeben. Eigelb mit Zucker für 30 - 40 Minuten getrennt schlagen, das Volumen der Masse wird um das 2-fache erhöht. Essenz, Mehl werden zugegeben und die Masse für weitere 5-8 Sekunden aufgeschlagen, dann die geschlagenen Proteine vorsichtig injiziert und bis zu einem homogenen Teig gerührt. Der fertige Teig sollte üppig, gut gesättigt, gleichmäßig gemischt, ohne Klumpen, cremefarben und dicker Konsistenz sein. Der Biskuitteig wird sofort auf Süßwarenblättern abgelegt, die mit Papier bedeckt sind. Wenn Sie Kuchen für Kuchen Kuchen runden Form verwenden Rohre mit runden Löchern. Die Backzeit beträgt 15 - 30 Minuten bei einer Temperatur von 190 - 210 ° C. Die gebackenen Kuchen werden abgekühlt und 8 Stunden bei einer Temperatur von 15 - 20 ° C ausgegossen. Danach wird vom Papier genommen und gereinigt.