Aus geschichtetem teig gebackene kuchen

Bei der Herstellung des Schichtteigs aus der angegebenen Menge wird 5-10% Mehl zum Rühren mit Fett und 5-6% zum Aufrühren beim Aufrollen des Teiges gelassen. Aus dem Rest des Mehls wird ein frischer Teig ohne Fett geknetet. Dazu werden Säure und Salz in wenig kaltem Wasser gelöst, die Lösung in einen Topf gegossen. Dort werden die Eier hinzugefügt, das Mehl gefüllt und der Teig geknetet, wobei nach und nach kaltes Wasser hinzugefügt wird. Der Teig darf 30 Minuten liegen, damit er besser ausgerollt wird. Das Öl oder die Margarine wird in Stücke geschnitten und mit einem Felsen auf dem Tisch gewälzt. Wenn das Öl klebrig wird, wird Mehl (15 g pro 100 Öle) hinzugefügt und gerührt. Aus der erhaltenen Masse werden 2 cm dicke Rechteckstücke gebildet und abgekühlt. Die fertigen Teigstücke werden auf den Tisch gelegt, mit Mehl bestreut und in eine rechteckige Formation mit einer Dicke von 1 mm im mittleren Teil gerollt. Die Kanten der Formation müssen etwas dünner sein als die Mitte. In die Mitte der gerollten Formation wird ein Stück vorbereitetes Fett gelegt und auf vier Seiten mit einem Teig verschlossen, dessen Ränder sorgfältig verbunden (eingeklemmt) werden. Der Teig mit dem Fett wird wieder zu einer 1 cm dicken rechteckigen Formation gerollt, wobei die Kanten auch dünner sein müssen als die Mitte. Dann wird das Mehl gründlich von der Formation gefegt und verdoppelt, damit die gegenüberliegenden Kanten in der Mitte zusammenlaufen und dann noch einmal verdoppelt werden. Dadurch erhält man den Teig gefaltet in 4 Schichten. Der gerollte Teig wird für 30 Minuten an einem kühlen Ort zurückgelassen und anschließend wieder ausgerollt. Nach viermaligem Rollen und Abkühlen wird der Teig zum Backen von Produkten verwendet. Beispielsweise wird der geschichtete Teig zu einer 6-7 mm dicken Formation gerollt und die Kuchen als Kreis, Halbkreis oder Dreieck geformt. Der Teig wird mit dem Ei geölt, das Hackfleisch gelegt, die gegenüberliegenden Ränder werden verbunden und eingeklemmt. Die Kuchen werden in Reihen auf ein Blatt (Backblech) in einem Abstand von 2-3 cm vom anderen gelegt, mit dem Ei geölt und sofort gebacken.