Jiaozu (chinesische knödel)

1 Portion


Für die Zubereitung der Füllung ist es sehr fein, das Fleisch zu hacken (man kann den Fleischwolf benutzen, aber das ist unerwünscht). Ingwer schälen und fein hacken oder auf der Reibe reiben. Die Zwiebeln und das Grün fein schneiden, den Saft abpressen und mit dem geschnittenen Fleisch mischen, Salz, gemahlenen Pfeffer und geriebenem Ingwer hinzufügen und gründlich umrühren. Aus Mehl und kaltem Wasser einen ziemlich coolen Teig kneten, mit einer sauberen Serviette bedecken und etwa eine halbe Stunde stehen lassen. Den Teig in einen langen Kabelbaum von ca. 3 cm Durchmesser rollen und in Kugeln teilen. Sie mit Mehl füllen und in runde Pfannkuchen abflachen. Auf jeden Pfannkuchen 1 Esslöffel Fleischfüllung auslegen, in zwei Hälften falten, Kanten einschnappen und Knödelform geben. In einem großen Topf genügend Salzwasser kochen und die Knödel portionsweise in kochendes Wasser absenken. Rühren Sie vorsichtig, damit die Knödel nicht am Boden kleben. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie etwas kaltes Wasser und wieder zum Kochen bringen. Fertige Knödel tauchen an der Oberfläche auf. Fertige Knödel mit Lärm entfernen und warm über Dampf halten