Dungan nudeln

2 Portionen


Den mittleren Teig kneten, in die Kugel rollen, mit einer Serviette bedecken, 1 Stunden stehen lassen. Danach den Teig mit Wasser umlegen, in dem Salz und Soda gelöst sind. Den fertigen Teig in kleine Stücke teilen, ihnen die Form der Kugeln geben. Dann rollen Sie kleine „Wurst“ Dicke mit Bleistift. Damit die Würste nicht zusammenkleben, müssen sie mit Baumwollöl geölt und in Geschirr gefaltet werden. Nehmen Sie die „Wurst“ an beiden Enden und, indem Sie sie mit der Mitte auf den Tisch oder das Teigwalzbrett, strecken. Wenn der Teig bis zu 1 Meter herausgezogen ist, verdoppeln Sie ihn, führen Sie diese Operation ein zweites Mal. Noch einmal verdoppeln und ziehen. So ziehen Sie alle Flagellaten und kochen Sie in salzigem Wasser. Nachdem die Nudeln an der Oberfläche auftauchen, kochen Sie noch 3 - 4 Minuten. Fertige Nudeln zwei- bis dreimal in kaltem Wasser waschen, auf Durschlag zurücklegen. Soße kochen wie für das Lagerhaus, aber flüssiger. Wenn Sie Nudeln auf den Tisch geben, tauchen Sie in heißes Wasser ein, wechseln Sie in die Kasernen (je nach Polkasse), fügen Sie die Soße hinzu, bestreuen Sie mit fein gefülltem Kinza und Knoblauch, gießen Sie Essig.