Der kulitsch des königs

4 Stunden (deine 3 Stunden 10 min)
4 Stunden sind deine 3 Stunden 10 min

Die königliche Kulische ist eine reiche Kugel, und in der Füllung sind süße Zucchats und sicherlich Mandeln. Jede Art von Diät an Ostern können Sie vergessen und bei der Zubereitung von Kuchen nicht an Eiern, Sahne und Butter sparen.

Sie erhitzen 250 g Sahne in einem Hektar. Das Geschirr sollte auf das kleinste Feuer gelegt werden, damit die Sahne nur ein wenig erhitzt wird. Temperaturen von 35 Grad sind ausreichend (etwas wärmer als die Armtemperatur), höhere Temperaturen können die Hefeaktivität weiter unterdrücken.

Während die Sahne wärmt, werden 400 g Mehl gemessen. Wenn es keine Küchenwaage gibt, nehmen Sie 2, 5 Glas Mehl. Das Glas muss ein Volumen von 250 ml haben.

Die weitere Hefe (50 g) wird in einem Glas erhitzter Sahne gezüchtet.

Sie stellen eine dicke Opara auf 400 g Weizenmehl. Es ist ratsam, eine große Kapazität für Opar zu nehmen, um in ihm auch und weiter den Test zu kneten. Die Hefemischung wird gerührt und für 30-40 Minuten an einen warmen Ort ohne Durchschlag gebracht. Man kann den Teig auf die Gärung im Ofen stellen, dazu muss man ihn auf 35 Grad aufwärmen. Es ist auch möglich, einen Behälter mit Opar neben die Platte zu stellen, und auf den Herd, auf das mittlere Feuer, den Topf mit Wasser zu wärmen. Wenn es in der Küche warm ist, reicht es aus, die Opara einfach auf dem Tisch zu lassen.

Während die Opara steigt, werden die anderen Zutaten vorbereitet. Sie waschen unter dem warmen fließenden Wasser der Eier (damit nichts von der Schale in den Teig gelangt, wenn das Ei zerbrochen und das Eigelb abgetrennt wird).

Die Dotter werden von den Proteinen getrennt. Eine Möglichkeit: Ein Ei wird vorsichtig in einen tiefen Teller zertrümmert, um das Dotter nicht zu beschädigen, dann wird das Dotter mit den Fingern entfernt und in eine separate Schüssel gelegt. Eine andere Methode ist, das Ei in 2 Teile zu zerbrechen, ohne das Gelb zu beschädigen, ohne eilig das Ei von einer Schale in eine andere zu verlegen, bis das Protein in die Schüssel fließt und das Gelb in der Schale bleibt.

Die Butter wird in einen Teig überführt und schmilzt, ohne zum Kochen zu bringen. Vom Feuer entfernt. Lassen Sie 2-3 Minuten abkühlen.

Das Gelb wird dem Öl hinzugefügt.

Dann wird der Zucker zugegeben und die Mischung bis zu einer leichten Volumenzunahme gerieben. Sie können mit einer Gabel oder einem Schneeball reiben, Sie können einen Mixer verwenden, indem Sie die Mischung innerhalb von 3 Minuten schlagen.

Gewürze und Zukaten werden vorbereitet. Sie kochen ein Glas Wasser. Sie füllen Rosinen. Sie lassen es für 5 Minuten.

Während die Rosinen „eingedampft“ werden, schneiden sie die Zucchats fein.

Die Rosinen werden auf das Tuch gelegt und auf dem Handtuch getrocknet.

Sie nehmen 10 Kartons Kardamom und öffnen sie, indem sie die Körner herausnehmen. Sie legen die Körner auf das Brett und rollen es mit einer Klippe aus. Wenn es einen Mörser gibt, kannst du das Korn darin ausdrücken.

1 Muskatnuss ist auf einer feinen Reibe gerieben, für mehr Zerkleinerung geschoben. Wenn es keine Nuss in der Gesamtform gibt, können Sie 1 TL gemahlene Muskatnuss verwenden.

50 g Reifenmandeln werden gemessen. Oder nehmen Sie 40-45 Erdnüsse aus getrockneten Mandeln und reinigen Sie sie von der Schale (ihr Eintritt in den Teig kann die Farbe des Backens ruinieren).

Wenn das Opar aufsteigt, wird ein mit Butter und Zuckersand geriebenes Eigelb (Öle und Zucker je 200 g, 15 Dotter) in es eingebracht, weitere 800 g Mehl, zwei kleine Gläser Sahne (300 g), gestoßener Kardamom (10 Körner), 1 geschüttelte Mine Feinholz (100).

Der Teig wird sorgfältig und lange geknetet, um den zukünftigen Sträuchern Porosität und Üppigkeit zu verleihen. Am Anfang kann das Kneten mit einer Klinge gemacht werden, sobald sich das gesamte Mehl getrennt hat, kann man zum manuellen Ausrühren des Teiges wechseln. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und legen Sie den Teig aus. Rühren Sie etwa 15-20 Minuten mit zwei Händen, falten Sie die Teigkanten zur Mitte und setzen Sie sie mit Kraft. In den ersten paar Minuten wird der Teig stark zu den Händen kleben, dies kann durch Schmieren der Hände mit Pflanzenöl vermieden werden. 1 Art. Löffel Öl für den gesamten Spritzprozess sollte ausreichen.

Sie schlagen den Teig gut aus und lassen ihn anderthalb bis zwei Stunden steigen. Der Teig muss ausgeschlagen werden, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen. Dazu wird er mehrmals erhöht und auf ein sauberes Schneidbrett geworfen. Zur weiteren Gärung für die angegebene Zeit wird der Teig wieder an einen warmen Ort gebracht, indem er mit einer Folie bedeckt wird, damit sich keine Kruste auf der Oberfläche bildet.

Dann wird der Teig wieder gerührt (ca. 5 Minuten).

Wenn 1 großer Stumpf gebacken wird, ist als große Form jede hohe Pfanne mit Eisen statt Kunststoffgriffen geeignet. Es ist möglich, nur die Wände der Form mit Öl zu bestreichen und auf den Boden der Form einen Becher Pergamentpapier zu legen, damit die fertigen Sträucher leichter entfernt werden können. Es ist jedoch besser, die Kuchen aus einem solchen Teig in kleinen Formen zu backen. Der Teig wird in eine mit Pflanzenöl geölte und mit Stoßbrennern gefüllte hohe Form gelegt.

Die Form (beliebig groß) wird nur bis zur Hälfte gefüllt, lässt den Teig wieder auf die 3/4 Höhe der Form ansteigen (der Teig steigt innerhalb von etwa 15-20 Minuten). Je kleiner der Teig in Form ist, desto üppiger wird der gebackene Kuchen.

Zu dieser Zeit erhitzen Sie den Ofen auf 160 Grad. Wenn es bereits erhitzt ist, wird ein Behälter mit heißem kochendem Wasser auf den Boden des Ofens gelegt, um die Trockenheit des Backens zu vermeiden.

Sie warten darauf, dass der Teig in den Formen genug steigt, und legen die Kuchen in den Ofen mit der tragenden Hitze. Die Temperatur von 160-170 Grad sollte die ersten 15 Minuten sein. Zu diesem Zeitpunkt kann der Ofen nicht geöffnet werden, um ein Herunterfallen des aufsteigenden Teiges zu vermeiden. Dann wird die Erwärmung des Ofens auf 190 Grad erhöht. Die Spitzen werden entweder mit Folie oder Backpapier verschlossen. Die Gesamtbackzeit hängt von der Größe des Kuchens ab. Wenn man 1 große Form nimmt, wird ein solcher, noch nicht gebackener, Stumpf nach Gewicht etwa 1, 5 kg betragen - er wird 1 einer Stunde gebacken. Wenn der gekochte Teig in 2 Kuchen aufgeteilt wurde, werden sie 45 Minuten gebacken. Wenn kleine Formen verwendet werden, backen sie 30 Minuten. Die Bereitschaft wird von einem Zahnstocher oder einer anderen Holzstrahle geprüft - sie muss trocken aus dem Stumpf herauskommen.

Der fertige Stumpf wird aus dem Ofen genommen, auf die Seite gelegt und in dieser Position gelassen, bis der Boden abgekühlt ist (3-4 Minuten). Dann werden die königlichen Stümpfe aus der Form genommen und mit dem Kopf „nach unten“ gelassen, um weiter abzukühlen. Hauptsache, lassen Sie die Stümpfe nicht in Form abkühlen. In diesem Fall kann die verdampfende Feuchtigkeit das Aussehen der fertigen Kuchen ruinieren.

Dank der Übergabe werden die Kucken des Königs lange genug nicht schwärmen. Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie sie in ein Handtuch wickeln und in einem Brotbacken oder in einem Topf ablegen.

Der Zarenkulch ist bereit. Guten Appetit!

Es muss beachtet werden, dass der Teig für den königlichen Kuchen genügend Zeit zur Vorbereitung der Zutaten und zum manuellen Ausrühren benötigt. Von diesen Bestandteilen hängt die Zartheit und Porosität des fertigen Backens ab. Die Norm der Produkte im Rezept ist für 3 durchschnittliche Stümpfe (ca. 700 g je). Der Teig ist nicht sehr süß. Für Süßbetten kann die Zuckernorm auf 300 g erhöht werden. Mandelreinigung von der Schale: In einem kleinen Topf ein Glas Wasser kochen, nach dem Kochen das Wasser mit Mandeln reinigen und so 1 Minute verdampfen. Das Wasser wird abgelassen. Die Schale der Nüsse muss sich duzen. Erhitzen Sie den Ofen auf 100 Grad. Während der Ofen erhitzt wird, wird bei jeder Nuss eine scharfe Spitze abgerissen, von der stumpfen Kante auf die Nuss gedrückt, so dass sie aus der Schale fliegt. Legen Sie die gereinigten Mandeln auf das Backblech und legen Sie es in den beheizten Ofen für 20-25 Minuten. Die Mandeln aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, danach in Scheiben schneiden.