Gebrühtes roggenbrot

Wir nehmen das Sauerteig aus dem Sauerteig, legen es in ein anderes Geschirr und verdünnen es mit warmem Wasser. Und in den Sauerteig füllen wir ein Drittel des Mehls, gießen es mit kochendem Wasser, rühren es und, indem wir das Tuch bedecken, legen wir die Sauerteig an einen warmen Ort. Nach 2-3 Stunden geben wir den verdünnten Sauerteig hinzu, rühren den Teig und stellen ihn wieder an einen warmen Ort. Nach 16-18 Stunden geben wir Salz hinzu, den Rest des Mehls mit Kümmel, rühren gut und legen es wieder warm. Sobald der Teig anfängt zu steigen, kannst du den Ofen ertrinken. In den Dörfern backten die Isstari Roggenbrot in Form von runden oder ovalen Karavaen. Sie machen es so. Die Teigstücke werden auf eine Holzschaufel gelegt, die mit Kleien bestreut oder mit Kohlblättern bedeckt ist, der Teig wird verzinkt, die Oberfläche mit Wasser benetzt und vorsichtig von der Schaufel unter den Ofen gelegt. Daher der Name. Das Backen geht 2-2, 5 Stunden. Woher weiß ich, ob das Brot geschlafen hat? Dafür gibt es einen langjährigen und treuen Empfang. Die Karawane wird mit einer dünnen Kurve durchbohrt, und wenn sie trocken bleibt, ohne Teigspuren, ist das Brot fertig. Es wird aus dem Ofen genommen, die obere Kruste leicht mit Wasser benetzt, auf ein Brett gelegt und mit einem sauberen Tuch bedeckt. Das Aufbewahrungsbrot kann erst nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort übertragen werden.