Geschichtete üppchen in butter

1 Portion


Nehmen Sie eine gleiche Menge von völlig trockenem, gesiebtem Mehl und Butter (für eine Portion von etwa 50 g). Von 40 g Mehl und 40 g Butter den ersten Teig waschen. Aus dem Rest des Mehls, der Butter, des Salzes und des kalten Wassers den zweiten Teig der steilen Konsistenz waschen. Beide Teige nach gründlichem Einrühren für 15 Minuten kalt stellen. Den abgekühlten Teig (große Portion) mit einem Felsen auf einem mit Mehl bestreuten Brett in ein Rechteck rollen, eine kleinere Portion Teig in die Mitte legen, alle Enden der unteren Formation nach oben wickeln, die quadratische Formation ausrollen, halbieren und wieder ausrollen. Dann den Teig verdoppeln, mit einer Serviette bedecken und für 20 Minuten kalt stellen. Der sekundär abgekühlte Teig wird erneut gerollt und zweimal in Abständen zwischen den Rollen in 30 Minuten gefaltet. Nach der letzten Pause wird der Teig in eine 0, 5 cm dicke Formation gerollt, mit runden Kuchen geschnitten, auf das Metallblech gespüllt und gespüllt. Die Butter für die Zubereitung der geschichteten Üppchen sollte völlig fest sein. Der Teig sollte an einem kühlen Ort geknetet werden. Je weniger der Teig mit Mehl bestreut wird, desto besser ist er. Vor jedem Falten musst du das Mehl gründlich vom Brett fegen. Wenn Sie die Oberfläche der Atemzüge mit Eigelb schmieren, müssen Sie darauf achten, dass sie nicht an den Rändern der Atemzüge abfließen, sonst steigen sie beim Backen nicht auf.