Die schichtung mit dem besuch

Nach der Gärung wird der in Stücke geteilte Teig zu etwa 2 cm dicken rechteckigen Formationen gerollt. Die erweichte Margarine wird nach Anzahl der Teigstücke zu gleichen Teilen geteilt. Die Margarine wird mit Mehl bestreut und ebenso wie der Teig in eine rechteckige Formation gerollt. Die Maße der Margarine-Formation müssen etwas kleiner sein als die Maße der Teigformation. Die Margarine wird auf einen gerollten Teig gelegt und in Form eines Umschlags gewickelt, der in eine dicke Formation gerollt wird 1 siehe. Mit der gerollten Teigformation wird das Mehl gefaltet, verdreifacht und 20 - 30 Minuten an einem kühlen Ort gelassen. Das Rollen und Abkühlen wiederholen, dann wieder in eine 1 cm dicke Formation rollen und in 10-12 cm breite Streifen in der Mitte der Teigstreifen geschnitten. Ein Rand des Streifens wird mit dem Ei gefettet und aufgerollt und dann in Stücke geschnitten. Die Schichten werden auf Bleche gelegt und zur Gärung belassen. Danach werden die Schichten mit dem Ei geölt und in einem gut erhitzten Ofen bis zur goldenen Farbe gebacken.