Brötchen aus vanille

30 Portionen


der Teig wird opar zubereitet. dazu wird die Hefe in auf 30-35 ° Wasser erhitztem Wasser gelöst, in das restliche Wasser (60-70% der Gesamtmenge) gegossen, gesiebtes Mehl (35-40%) gefüllt und gerührt, bis ein homogener, flüssiger Teig entsteht. Die Opara-Oberfläche wird mit Mehl bestreut, das Geschirr mit Gaze verschlossen und zur Gärung auf 2, 5 - 3 Stunden belassen. In den fertigen Opar wird das restliche Wasser (oder die Milch), das Salz, die Eier und den Zucker gegossen, gut gerührt, das restliche Mehl gefüllt und der Teig geknetet. Am Ende der Knete wird geschmolzenes Fett zugegeben und dann für 2 - 2, 5 Stunden zur Gärung zurückgelassen. Während der Gärung wird der Teig 2-3 mal vermasselt. aus dem Teig werden Kugeln von 114 g (Ausbeute 100 g) oder 57 g (Ausbeute 50 g) geformt, auf ein mit Fett geöltes Blatt gelegt, an einen warmen Gärungsort gelegt, mit einem Ei geölt und bei einer Temperatur von 250-270 ° C gebacken