Dünne kräuter

Basierend auf der Definition des Vokabulars La Russ unter dem Begriff dünne Kräuter ist es üblich, aromatisches Grün zu implizieren, das am häufigsten frisch verzehrt wird. Dünne Kräuter können eine helle ergänzende Note zu den verschiedensten Speisen werden: kalte Salate oder warme Omeletten, zu gebratenem Geflügel oder gekochtem Fisch, gebackenes Fleisch und viele andere Speisen.

Die klassische Variante für diese duftende Mischung ist die Kombination aus vier Arten von Grün - Petersilie, Kerwel, Estragon und Schnitt-Zwiebel. Darüber hinaus sind ihre zarten Aromen in diesem unübertroffenen Ensemble von dünnen Kräutern zweifellos in der Lage, auch einige andere Frühlingsgrün, die nichts weniger interessanter Geschmack und Geruch - Oberschenkel Steinchen, Blutblute, Anis, Gurkenkraut Borago, süße Kerwel, Schürze oder Knoblauch. Sie alle zeichnen sich durch ähnliche Eigenschaften aus und passen perfekt zu den gleichen Kräutern wie die feinen Kräuter, die für die französische Küche traditionell sind.

Dennoch vereint alle dünnen Kräuter eine weitere Qualität, die darin besteht, frisches Grün zu verwenden, sobald es abgerissen wurde. Die einzige Möglichkeit, das Aroma von Pflanzen zu erhalten, die dieses Aroma leicht verlieren, ist die Verwendung eines sauren Mediums. Deshalb wird oft Essig oder Zitronensaft verwendet, die in der Lage sind, das Aroma dünner Kräuter perfekt zu fixieren. So wird für den Salat das zerkleinerte Grün der dünnen Kräuter empfohlen, jeden Saft mit charakteristischem saurem Geschmack, insbesondere Zitronengeschmack, zu sprühen oder aromatisierten Essig auf ihrer Basis herzustellen.

Dazu ist es notwendig, ein ziemlich großes Bündel dünner Kräuter in die Weißweinessigflasche zu geben und sie dann richtig in der Sonne aufstehen zu lassen. Das Ergebnis ist ein ausgefallener aromatisierter Essig mit einem gesättigten Duft von feinen Kräutern, der nicht nur als Nachfüllung für Salate, sondern auch als Basis für die Zubereitung verschiedener Arten von Marinaden und Salzen sehr gut ist.

Die Zusammensetzung der dünnen Kräuter enthält eine unglaublich große Menge von natürlichen Verbindungen, die für den menschlichen Körper unverzichtbar sind. Darüber hinaus gelten feine Kräuter aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts sowie der einzigartigen Vitamin-Mineral-Zusammensetzung nicht nur als nützliches, sondern auch als diätetisches Produkt.

Übrigens, der Nutzen von dünnen Kräutern kann aus der Sicht jeder einzelnen Pflanzenart betrachtet werden. Der Gebrauch von Petersilie ist beispielsweise auf einen hohen Gehalt an Ascorbinsäure zurückzuführen, während frisches Kuppelgrün (Kerwel) zur Stimulierung der Leber-, Nieren- und Atemorgane beiträgt.

Ätherische Öle aus Estragongrün verleihen der Pflanze nicht nur einen atemberaubenden Geschmack und Aroma, sondern sind auch gut für die menschliche Gesundheit. So weckt Estragon als Teil dünner Kräuter Appetit und verbessert die Verdauung. Und der Nutzen der Schnitt-Zwiebel ist offensichtlich für unsere Haare und Nägel.