Kapuzinerkresse

Die Nasturzia oder wie sie auch Kapuzin genannt wird, gehört zur Familie der Nasturzien. Diese einjährige krautige Pflanze zeichnet sich durch einen fleischigen, stark verzweigten Stängel und schilddrüsige Blätter aus. Die Blüten sind außergewöhnlich zart, sie sind orange, rot und gelb gefärbt.

Interessanterweise ähnelt der lange Sporn, der in den Farben vorhanden ist, den Kapuzen der Mönche, die dem Orden der Kapuziner angehören. Übrigens bedeutet Kapuzin im Deutschen eine scharfe Kapuze. Im Herbst verwandeln sich die hellen Blüten in Früchte, bei denen es sich um Samenkästen handelt.

Die Bewohner der europäischen Länder erfuhren zum ersten Mal von der Gründung im 1

6. Jahrhundert, als diese interessante Pflanze unter dem Deckmantel des Kressalats aus Südamerika kam. Die Pflanze kam ziemlich schnell und solide in die Speisekarte der Bevölkerung in Europa und Asien, wo nicht nur die ausgefallenen gastronomischen Eigenschaften bekannt sind, sondern auch die heilenden Eigenschaften der Nasturgie.

Nach einigen Berechnungen von Biologieexperten unterscheiden sich heute etwa 80 Arten von Nasturgie, die jeweils aus Südamerika stammen. Heute findet man diese Pflanze überall - sie wird in Zentralasien, im Kaukasus und im europäischen Teil unseres Landes angebaut. Für die meisten Länder ist die Bestauung eine attraktive Zierpflanze.

Als Gemüsekultur wurde die Nasturzia von den Bewohnern des antiken Roms angebaut und verzehrt. Die Blätter dieser Pflanze haben einen erträglichen bitteren Geschmack, so dass die Gerichte auf ihrer Basis durch Schärfe gekennzeichnet sind und Appetit anregen können. Oft wird diese würzige Pflanze als Gewürz für Suppen, Fleischgerichte oder Gemüse verwendet. In unterreifer Form können die Samen des Senfes perfekt ersetzen.

Aus den zerkleinerten frischen Baseblättern werden hauptsächlich pfeffrige Saucen zubereitet, und dank der besonderen aromatischen Eigenschaften der Bestäubung helfen junge Stiele und Blätter, Sandwiches und Vinaigretten mit einem angenehmen Akzent zu versehen. Blütenknospen und Knospen sowie unreife Früchte marinieren oft mit Estragon und Essig - das Ergebnis ist ein gutes Gewürz, das sich hervorragend mit scharfen Saucen, mariniertem Hering, Tomaten, Gurken, Brüsseler Kohl und Patissons kombiniert.

Darüber hinaus sind in Armenien die Blätter der Mahlzeiten Bestandteil vieler Mehlspeisen, während junge Triebe dort üblich sind, um zu salzen und zu marinieren. Mit Blüten zieren die Franzosen traditionell frische Salate, Püresuppen und einige Getränke. Große Samen, die ihrem Aussehen an faltige Nüsse erinnern, werden von einheimischen Köchen in Essig verdampft, woraufhin sie als aromatische Gewürze für Fleischgerichte verwendet werden.