Amaranthblätter

Amarant (Amaranthus) oder auch Schere ist eine weit verbreitete Gattung von krautigen (meist einjährigen) Pflanzen, die sich durch ausreichend kleine Blüten in Form von dicken kolossförmig-besenartigen Blütenständen auszeichnen. Diese Pflanze gehört zur Familie der Amaranthen, von denen bis zu 65 Arten bekannt sind.

Bestimmte Amaranthenarten (Amaranthus blitum, Amaranthus retroflexus und andere) sind ziemlich häufige Unkrautpflanzen, während Amaranthus paniculatus und Amaranthus caudatus beispielsweise die ältesten Getreidepflanzen sind, die in einigen Ländern gezüchtet werden. Übrigens werden in Ostasien Amaranthus mangostanus und Amaranthus gangeticus als Gemüsepflanze angebaut, und andere Unterarten mit hängenden Blütenständen und leuchtend gefärbten Blättern sind für dekorative Zwecke relevant.

In einigen Ländern werden Amaranth-Samen ähnlich wie Sesamsamen verwendet, um Süßigkeiten (mexikanische Süßigkeit von Alegria und indische Lada), Kekse, Cracker und Pfannkuchen herzustellen. In Nepal wird zum Beispiel Sattoo-Brei auf der Basis von Amaranth-Rohstoffen gebraut, während die Bewohner Perus Bier gebraut haben.

Das Kochen ist weit verbreitet und Amaranthblätter, die gekocht, gedünstet oder einfach als frisches Grün verzehrt werden können. Insbesondere Amaranthblätter sind in der Küche Indiens, insbesondere im Süden, beliebt. Überwiegend sind Amaranthblätter in der Zusammensetzung von Curry und Suppen zu finden. Sie werden für ihre Blütenpestrotte (rot, grün und zweifarbig) und ihren ganz besonderen Geschmack sehr geschätzt.

Die Amaranthblätter ähneln in ihrer Nährkraft und ihrem Geschmack Spinat, unterscheiden sich jedoch von anderen Gemüsekulturen und Kräutern durch einen beträchtlichen Gehalt an leicht verdaulichem Protein. Außerdem sind Vitamin C und Carotin in der Zusammensetzung der Amaranthblätter enthalten. In der Regel werden frische Amaranthblätter verwendet, die fast während des Sommers verzehrt werden können.

Frische Amaranthblätter zu kochen ist ziemlich einfach: Vor allem kannst du sie ein paar Minuten lang durchblicken und dann zu Salat, Beilage und Snack hinzufügen. Unglaublich lecker sind die Amaranthblätter, wenn man sie mit Butter mit Butter, geriebenem Käse, gekochtem Ei oder Splatter verpackt.

Eine Abkochung aus Amaranthblättern wird von vielen Gastgebern bei der Zubereitung von Suppen und Borschtschen verwendet - aufgrund der hellen Rübenfarbe fungieren sie als natürlicher Lebensmittelfarbstoff. Sie können einfach einen ganzen Busch Amaranth zusammen mit der Wurzel ziehen und dann trocknen, zerkleinern und hinzufügen, um ein sehr leckeres, aromatisches und unglaublich nützliches Teegetränk zu brauen. Und wenn Sie nur ein Amaranth-Blatt in die Dose zu den marinierten Gurken hinzufügen, bleiben die Früchte frisch und erweichen sich erst im Frühling.