Sowjetischer käse

Altai Käseproduzenten begannen bereits in den frühen 30er Jahren des letzten Jahrhunderts, den sowjetischen Käse zu produzieren, der sich bis heute großer Beliebtheit erfreut. Die Geschichte der Käserei auf dem Altai beginnt im Jahr 1900, als die erste Käsereimanufaktur in der Provinz Krasnoschtschekow erscheint. Eine kleine Käserei begann, leichte und nicht kostspielige Käsesorten wie Chedder und Buckstein zu produzieren.

Bemerkenswert ist, dass die ersten Exporte ins Ausland (nach Großbritannien) Altai-Käse waren, die damals im Russischen Reich produzierten. Im Jahr 1912 konnten die Altai-Käsebauer ausländischen Kennern Käse aus den Niederlanden, Gaud und Russisch-Schweizer angeboten werden. Nach der Revolution nahm das Tempo der Käserei auf dem Altai ab und erst mit der Herstellung des Rezepts für den sowjetischen Käse kehrte der frühere Ruhm zu den Käsereien der Region zurück.

Cheftechniker und Käse mit langjähriger Erfahrung namens Dmitri Anatoljewitsch Grannikow beginnt seine Experimente mit der Rezeptur von Schweizer Käse. Der sowjetische Käse studierte die Kunst der Herstellung von Käse von Schweizer Handwerkern, die zögerten, ihre Berufsgeheimnisse mit jungen Fachleuten zu teilen.

Dann hat Grannikov beschlossen, sein einzigartiges Rezept zu erstellen, bei dem der Käse schneller reift und keine weiteren Zutaten für seine Produktion aufgewendet werden müssen. Aber das Hauptziel des Käsebauers war die Herstellung von Käse, der den Schweizer Geschmacksqualitäten nicht unterlegen ist. Schnell genug erhielten die Altai-Meister die ersten Früchte ihrer Arbeit in Form von sowjetischem Käse, der innerhalb von 60 Tagen reifte.

Dieser Käse gehört zu den harten Lab-Sorten. Der sowjetische Käse wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Der Käse hat die Form eines rechteckigen Bars. Normalerweise überschreitet der Kopf des sowjetischen Käses nicht das Gewicht von 16 kg. Der sowjetische Käse enthält bis zu 50% Fett. Die Rezeptur des Käses basiert auf der Schweizer Käsetradition, die den Geschmack des Altai-Käses ähnlich wie die Schweizer Sorten macht.

Der sowjetische Käse zeichnet sich durch einen spezifischen würzigen und süßen Geschmack aus. Auf dem Schnitt des sowjetischen Käses zeigen sich deutlich ovale Käseaugen, was auch die Schweizer Käse auszeichnet. Die Farbe des sowjetischen Käses ist gelb, der Käsekörper ist plastisch und gut schneidend.

Während der UdSSR wurde der sowjetische Käse ernsthaft mit dem Schweizer Käse verglichen und nach Geschmack und Verbraucherqualität sogar in eine Reihe gesetzt. Man muss den inländischen Käsebauern Respekt zollen und zugeben, dass der sowjetische Käse wirklich gut ist. Man sollte sich jedoch nicht täuschen lassen und glauben, dass der harte sowjetische Käse mit den weltberühmten Schweizer Käsesorten Schabziger, Emmental oder Sbrinz wirklich ziehen kann.