Schweizer käse

Die Schweiz ist nicht nur für präzise und langlebige Uhren und köstliche natürliche Schokolade bekannt. Dieses Land ist auf der ganzen Welt berühmt für seine Schweizer Käse, insgesamt sind es 450. Bereits Anfang des 1

9. Jahrhunderts wurde in der Schweiz die erste Käserei eröffnet, die in industriellem Maßstab Emmentaler Käse herstellte.

Wir glauben, viele wissen, dass der Schweizer Käse sich durch seine charakteristischen Käseaugen in ovaler oder abgerundeter Form auszeichnet. Normalerweise hat der Käse einen pikanten leicht brackigen, aber mäßig scharfen Geschmack. Der Schweizer Käse ist jedoch auch ohne Käselöcher, wie zum Beispiel der berühmte Schweizer Blind Käse, was übersetzt „blind“ bedeutet.

Übrigens, je mehr Käseaugen im Käsekörper, desto schmackhafter und sanfter gilt es. Käselöcher entstehen, wenn der Prozess der Gärung von Schweizer Käse zeitlich erhöht wird. Ebenso beeinflusst der Geschmack und das Aroma des Käses die Halte- und Reifezeit. Oft sind es große Käseaugen, die Schwierigkeiten beim Schneiden von Schweizer Käse verursachen, so dass echte Käseliebhaber kein spezielles Käsemesser und sogar eine professionelle Käseschneidemaschine in ihrem Arsenal haben.

Der Prozess der Herstellung von Schweizer Käse ist wie die Kunst, da die Geschmacksqualitäten des Endprodukts auf die Hälfte von der Handwerkskunst des Käsebauers abhängen. Die zweite 50 Prozent des Erfolgs von Schweizer Käse sind die Rohstoffe, aus denen sie hergestellt werden. Echte Schweizer Käse werden nur aus Kuhmilch hergestellt, die nicht vorläufig pasteurisiert wird. Die sogenannte „Rohmilch“ muss von hoher Qualität sein, deshalb legen die Türsteher besonderen Wert auf die Pflege der Kühe und ihres Futters.

Um echten hochwertigen Schweizer Käse herzustellen, muss nur die Milch verwendet werden, die spätestens 18 Stunden nach der Mütze an die Käserei geliefert wurde. Gourmets behaupten, dass der Schweizer Käse nur durch Alpenmilch einen unverwechselbaren Geschmack und Aroma erhält. Schweizer Käse gehört zu einer Gruppe von Hartkäse, die mit einer speziellen Technologie unter Anwendung der zweiten Erhitzungsmethode der Käsemasse hergestellt wird.

Zur Herstellung von Käse wird die nicht pasteurisierte Milch in einen Kessel gegossen und auf 32 Grad Celsius erhitzt. Später wird der warmen Milch ein Lab-Sauerteig hinzugefügt, um den Prozess der Milchgerinnung zu starten. Nach einer halben Stunde fängt die Milch an zu falten, dann wird die erhaltene Käsemasse mit speziellen Käsestringen geschnitten.

Am Ende erhält man Käsekörner, die mit Serum gegossen und wieder auf eine Temperatur von 45-55 Grad Celsius erhitzt werden. Im letzten Schritt wird der Schweizer Käse in Formen gepresst und gepresst. Das Ergebnis sind berühmte Schweizer Hart- und Halbhartkäse.