Saler-käse (salers)

Saler Käse (Salers) oder Hochgebirge Saler (Salers de haute Montagne) ist auf der Liste der beliebtesten und am weitesten verzehrten französischen Käse. Ein Land wie Frankreich gilt als berühmte Käsemacht. Es ist bekannt, dass die Menschen bereits in der Antike Käse herstellen. Doch im mittelalterlichen Europa konnte die Käserei ihren Anbruch erreichen.

Französische Käsesorten, zusammen mit Niederländern, Deutschen und Italienern, bestreiten seit Jahrhunderten den Vorrang in der Kunst der Herstellung erstklassiger Käsesorten. Saler Käse (Salers) wird aus hochwertiger Kuhmilch ausgestoßen. Außerdem, seinen zweiten Namen „Hochgebirge“, Saler Käse (Salers) erhielt völlig kein Zufall.

Die ganze Sache ist, dass einige Jahrhunderte zu einer Reihe in einem einst kleinen französischen Dorf namens Saler begann, Käse aus der Milch von Kühen der Saler Rasse zu produzieren. Die Saler Kühe unterscheiden sich nicht nur durch ihr Aussehen, sondern auch durch ihr Lebensraum von den uns üblichen Brötchen. Die Kühe in Salera ernähren sich ausschließlich von saftigem Gras, das in den Berggebieten der Region wächst.

Deshalb wird der Saler-Käse als Hochgebirge bezeichnet. Es ist erwähnenswert, dass Mitte des letzten Jahrhunderts der Saler-Käse (Salers) ein AOS-Zertifikat erhielt und zu einem Produkt wurde, dessen Ursprung streng gesetzlich definiert und von internationalen Sonderorganisationen kontrolliert wird. Bemerkenswert ist, dass die einzigartigen aromatischen und aromatischen Eigenschaften des Saler-Käses nicht nur auf die Zusammensetzung des Produkts, sondern auch auf die Herstellungsweise zurückzuführen sind.

Die Milch für die Herstellung von Saler-Käse wird in einem bestimmten Zeitraum, nämlich von Mai bis Ende Oktober, ausgewählt. Tatsache ist, dass gerade in dieser Zeit Salerkühe auf Hochlandweiden weiden und außergewöhnlich frisches Gras verzehren. Es wird angenommen, dass nur in diesem Zeitraum hochwertige Milch gewonnen werden kann, die später für die Herstellung von Saler-Käse (Salers) verwendet wird.

In der Anfangsphase der Herstellung von Saler Käse (Salers) bilden Käsemasse aus Milch und Sauerteig. Die erhaltene Käsemasse wird dann, zwangsläufig zweimal, verpresst. Anschließend wird der gepresste Saler-Käse (Salers) in spezielle Reifekeller gelegt. Außerdem muss im Käse-Reifekeller Saler (Salers) ein bestimmtes Temperaturregime im 14S dauerhaft aufrechterhalten werden.

Die Art des Saler-Käses (Salers) hängt in erster Linie von der Reifedauer des Produkts ab. Mindestens Saler-Käse (Salers) reift innerhalb von 3 Monaten und maximal 1

8. Bei der Reifung des Saler-Käses (Salers) entsteht eine charakteristische braune Kruste, in die die Acarus-siro-Käsemilbe eingespritzt wird, um die charakteristischen Risse am Käsekopf zu bilden.