Käse mit rotem schimmel

Menschen produzieren seit über

4. 000 Jahren eine Vielzahl von Käsesorten mit Schimmel. In so einer enormen Zeitspanne konnte die Menschheit das Geschick der Käseherstellung zur Vollendung bringen. Was bemerkenswert ist und in unserer fortgeschrittenen Zeit Käse mit Schimmel für die Bewohner unserer Breitengrade bleibt ein wildes Nahrungsmittel. Die inländischen Verbraucher fürchten immer noch um die Qualität der Schimmelkäse. Schimmel wird allgemein als Indikator für die Beschädigung eines Produkts betrachtet.

Mit Käse ist es jedoch eine ganz andere Sache. Viele weltberühmte Käsesorten werden mit Schimmelpflanzen hergestellt. Es werden drei Hauptarten von Schimmelkäse unterschieden:



Käse mit blauem oder edlem Schimmel, z. B. Dor Blue oder Roquefort;

Käse mit weißem Schimmel, z. B. Camamber oder Bree;

Käse mit rotem Schimmel, wie Livaro oder Bree Noir.



Bemerkenswert ist, dass für die Herstellung von Rotschimmelkäse die gleiche Penicillin-Reihe von Mikroorganismen verwendet wird. Sein unverwechselbarer roter Käse mit Schimmel erwirbt er jedoch durch die Durchwahl des Produkts in Salzwasser. Darüber hinaus werden bei der Zubereitung von Rotschimmelkäse Calvados, Apfelwein, Wodka sowie Traubenpressen verwendet.

Während des Haltevorgangs wird der Käse mit rotem Schimmel mit Flüssigkeit gewaschen. Es ist erwähnenswert, dass Käse mit rotem Schimmel oft als Käse „mit gewaschenen Kanten“ bezeichnet wird. Unter dem Einfluss von Salz sowie Weinmaterialien oder alkoholischen Getränken wird der Pilz der Art Penicillium candidum oder Penicillium camemberti verändert und erhält statt weiß einen hellen rosa oder roten Farbton.

Ein typisches Beispiel, das die Wirkung des spezifischen Aushärtungsprozesses von Käse mit rotem Schimmel veranschaulicht, ist beim Zubereitungsprozess von Camamer de Normandie zu beobachten. Junger Käse mit weißem Schimmel Camamber wird für zwei Wochen in Calvados gelegt. Im Laufe der Zeit wird der weiße Schimmel rot ersetzt und es entsteht eine neue Käsesorte von Camambère de Normandie, die sich vom üblichen Camambère nicht nur durch ihr Aussehen, sondern auch durch ihren spezifischen Geschmack und Geschmack auszeichnet.

Es ist erwähnenswert, dass einige Käsesorten mit natürlichem Salzwasser gewaschen werden, um roten Schimmel zu erhalten. Darüber hinaus werden für die Herstellung exklusiver Käsesorten mit rotem Schimmel beispielsweise der natürliche Annato-Farbstoff Livaro sowie die Schilfstiele verwendet. Diese natürlichen natürlichen Materialien helfen, einen herrlichen braunorangen Hauch von Käsekruste zu erhalten.

Für die Herstellung eines weiteren nicht weniger meisterhaften Rotschimmelkäses wird Münster aus Quellen mit natürlichem Mineralwasser hergestellt, das während des Reifeprozesses mehrmals mit dem Produkt gewaschen wird. Besonders hervorzuheben ist auch der berühmte Käse mit rotem Schimmel Rocamadur, der sich dazu entschließt, nur wahre Produktkenner oder echte Feinschmecker zu probieren.

Man kann sagen, dass das Hauptmerkmal aller Käse mit rotem Schimmel als schärfer oder pikanter Geschmack gelten kann, sowie das ausgeprägte Aroma, das das Produkt durch Aushärten in salzigen Gewässern oder alkoholischen Getränken erhält.