Roquefort-käse

Der Käse Roquefort, ein französischer Monarch in der Käsewelt, gilt als das gleiche Symbol Frankreichs wie der Eiffelturm. Roquefort behandelt Blaukäse mit Schimmel. Echter Roquefort-Käse wird an einem einzigen Ort auf der ganzen Erde produziert - der Provinz Rouergue, Frankreich.

Im Mittelalter lernten die Bewohner der Grafschaft Rouerg, den ungewöhnlichen Roquefort-Käse in Steingrotten herzustellen. Auf dem Gebiet von Rouergue gibt es viele schöne Wiesen, so dass die indigene Bevölkerung immer mit der Zucht von Schafen und Ziegen beschäftigt war. Das Rezept für Roquefort Käse wurde bisher nicht veröffentlicht, so dass die Feinschmecker keinen anderen Monarchen als Käse aus der Provinz Rouergue anerkennen.

Es gibt eine schöne Legende von einem jungen Hirten, der sich so sehr mit einer schönen Jungfrau unterhalten hat, dass er sein knappes Frühstück aus Käse und Brot in einer Grotte auf dem Gipfel des Berges hinterlassen hat. Als der Hirte morgen sein Stück Käse fand, erkannte er, dass der Käse seine Farbe geändert und mit Schimmel bedeckt hatte.

Aber es hat den Kerl nicht davon abgehalten und er hat Käse probiert. So kam Rockforts Rezept. Der weltweit berühmte Roquefort Käse wird aus Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt. Dieser Blaukäse wird nach einer speziellen Technik in Kellern gelagert, die tief unter der Erde liegen. Die Sättigung des brackwürzigen Geschmacks des Roquefort-Käses hängt davon ab, wie lange der Käse im Keller gelegen hat.

Damit der Blaue Käse seine individuelle Farbe erhält (gelb mit blauen und grünen Schimmelpilzen), drücken die Käsereimeister die Käsemasse nicht aus Kuhmilch, sondern hängen in der Gaze. So fließt das ganze Serum vom Käse, dann wird der Käse gesalzen und mit langen Nadeln mit Schimmel durchbohrt.

Was bemerkenswert ist. Alle Liebhaber von Blaukäse mit Schimmel haben in ihrem Küchenarsenal ein ungewöhnliches Messer, genauer gesagt ein spezielles Gerät zum Schneiden von Roquefort-Käse. Rockforotschneider ist das einzige Gerät, mit dem Sie echten Roquefort-Käse schneiden und nicht das zarte Käsekopf-Fruchtfleisch beschädigen können, aber auch nicht das Muster aus Schimmel im Käse stören.

Roquefort-Käse wird als eigenständiger ungewöhnlicher Snack mit trockenem oder halbsüßem gutem Wein serviert, der Käse gilt als wunderbar „verspielt“ den Appetit. Die Kombination aus Käse und Obst eignet sich hervorragend für den Nachtisch. Es gibt einige Rezepte der französischen Küche, wo Roquefort Käse als eine der Zutaten verwendet wird, wie Käsesuppe Püree.

Die Franzosen wissen, wie man Roquefort Käse und knusprige Baguette richtig kombiniert. Auf dem noch heißen frischen französischen Baguette müssen Sie ein Stück Roquefort Käse Raumtemperatur legen. Käse öffnet die gesamte Palette seines Geschmacks und verwandelt sich in die Nahrung der Götter.