Rocamadur käse (rocamadour)

Frankreich ist bekannt für seine exquisite und jahrhundertealte kulinarische Tradition. Ein besonderer Platz in der Ernährung aller Franzosen ausnahmslos nehmen alle Arten von Käse ein. Es ist erwähnenswert, dass die Herstellung von Käse in Frankreich schon seit Ewigkeiten. Aus diesem Grund gelten viele französische Käsesorten aufgrund ihrer außergewöhnlichen Geschmacks-, Aroma- und Verbrauchereigenschaften als die besten der Welt.

Der berühmte Rocamadour (Rocamadour) ist Teil des „Goldfonds“ der französischen Käserei. Diese spezielle Art von Schimmelkäse wird aus Ziegenmilch hergestellt. Bemerkenswert ist, dass Rocamadour (Rocamadour) zu Produkten gehört, die nur in streng definierten Rechtsvorschriften in Frankreich hergestellt werden können. Wenn der Käse nicht in der Gemeinde Rocamadur, Carlus oder Grama produziert wurde, die sich auf dem Kersey-Plateau befinden, kann das Produkt nicht Rocamadur (Rocamadour) heißen.

Interessant ist, dass Rocamadour (Rocamadour) seinen heutigen Namen relativ kürzlich erhielt. Vorher wurde der Käse nicht anders als Saint-Amadour bezeichnet. Wie bereits erwähnt, wird Rocamadour (Rocamadour) aus Ziegenmilch hergestellt, die im Laufe eines Tages aus mehreren Schlägen gewonnen wird. Dann besteht die Ziegenmilch darauf und lässt das Produkt abprallen.

Das erhaltene Milchserum wird abgelassen und die Stamm-Käsemasse in spezielle rundliche Formen aufgetragen. Rocamadour-Käse wird in speziellen Kellerräumen in Holzregalen gehalten. Rocamadour (Rocamadour) wird in der Regel ein bis vier Wochen pro Reihe gehalten. Am Ende erhält man Rocamadour (Rocamadour), einen gerundeten Käsekopf mit einem Durchmesser von nicht mehr als 5 cm und einem Gewicht von 30-40 gr.

Rocamadour ist mit einer samtigen weißen Schimmelkruste bedeckt. Interessant ist, dass das Aussehen, der Geschmack und darüber hinaus die Verbrauchereigenschaften des Käses nur von der Haltezeit des Rocamadour abhängen. Die Farbpalette des Käses kann zwischen weißem und dunklem Beige liegen. Rocamadour-Käse (Rocamadour) zeichnet sich durch einen pikanten Geschmack sowie ein leichtes, aber erkennbares Aroma von Ziegenmilch aus.

Wie kein Wunder, aber im Falle von Rocamadour Käse (Rocamadour) ist ein sehr junges Produkt von sechs Tagen Auszug besonders beliebt. Ein solcher Käse hat einen sauren Geschmack und ein zartes Nussaroma. Rocamadour (Rocamadour) erhält bei längerer Haltezeit einen pikanten und ausgeprägten Käsegeschmack.

Der Käse wird als Snack oder Nachtisch serviert, begleitet von Kagor Rotwein oder den weißen französischen Getränkesorten Vouvrey und Gaillac. Rocamadour kann zudem als Zutat von Gemüsesalaten sowie pikanten leichten Snacks und Püreesuppen dienen.