Reblochon-käse

Reblochon oder Reblochon-Käse gehört zu den weichen Sorten französischer Käse. Diese Käsesorte wird als so genannter Käse mit „gewaschener Kruste“ eingestuft. Reblochon-Käse wird aus Kuhmilch der höchsten Probe in der französischen historischen Region Savoyen hergestellt. Eine Besonderheit dieser Region ist die Nähe der Alpen. Nachdem der Weichkäse Reblochon einem Pressprozess unterzogen wurde, wird das Produkt einige Zeit mit Sole dauerhaft gewaschen.

In der französischen Volksfolklore gibt es eine belebte Legende der Entstehung des Reblochon-Käses. Wie sich im 1

4. Jahrhundert herausstellte, zahlten die Bauern Steuern auf die Milcherzeugung. Um die Steuerzahlungen zu reduzieren, untergräben die Bauern besonders die Kühe unter dem königlichen Steuereinnehmer. Nachdem der Steuereinnehmer die Kühe wieder abzog, diente die gerade gewonnene „zweite“ Milch als hervorragender Rohstoff für die Herstellung von Weichkäse einschließlich Reblochon.

Der Käse Reblochon erhielt seinen Namen durch das französische Wort Re-blocher, was in der wörtlichen Übersetzung „zweiter Milch“ bedeutet. Der Reblochon-Käse ist ein Produkt in Form eines Kreises. Der Durchmesser beträgt selten mehr als 14 cm. Die Höhe des Käsekopfes Reblochon beträgt nicht mehr als 4 cm. In der Regel wiegt der durchschnittliche Käsekopf des Reblochon-Käses nicht mehr als 450 gr.

Darüber hinaus findet man in der historischen Heimat des Produktes in Frankreich den Käse Reblochon genügend Miniaturgrößen und ein Gewicht von 280 Gr. Entsprechend der Technologie der Herstellung des Käses Reblochon wird die Milchmasse zurückgehalten, die so erhaltene Masse wird zerkleinert. In einem weiteren Schritt der Herstellung von Reblochon-Käse wird die zerkleinerte Quecksilber-Masse in spezielle Formen gegeben und mit spezialisierten technologischen Geräten gepresst.

Reblochon-Käse wird, wie die überwiegende Mehrheit der Weichkäse, in Sole gehalten. Die durchschnittliche Reifezeit des Reblochon-Käses beträgt 2-4 Wochen. Während der Reife wird der Reblochon-Käse in Lake gehalten. In Übereinstimmung mit der Einstufung der Käsekäse Reblochon gehört zu den nicht gekochten und gepressten Käsesorten, die ihre Kuhmilch produzieren.

Wie die überwiegende Mehrheit der französischen Reblochon-Käse ist auch das Verfahren zur Qualitätskontrolle des Erzeugnisses nach seiner Herkunft nach französischem Recht gegen Fälschungen geschützt. Das bedeutet, dass der Reblochon-Käse von streng gesetzlich festgelegten Herstellern hergestellt werden kann. Darüber hinaus kann Reblochon Käsereien in Savoyen produzieren.

Bei der Herstellung von französischem Weichkäse Reblochon wird Kuhmilch in speziellen Kupferformen unter Temperaturbehandlung gepflanzt. Anschließend wird die erhaltene Masse zerkleinert und in spezielle Formen gegeben, die durch Verpressen des Käses unter die Last gebracht werden. Nach einiger Presszeit werden die erhaltenen Käsemassen gesalzen und in den Keller gegeben.

Die Mindesthaltezeit für Reblochon-Käse beträgt einen Kalendermonat. In Savoyen wird das ganze Jahr über Reblochon-Käse hergestellt. Der beste Gourmet-Käse in der Region ist jedoch der von Mai bis Oktober hergestellte Reblochon-Käse. Die Geschmacks-, Aroma- und Verbrauchereigenschaften von Reblochon-Käse können je nach Produktsorte variieren. Es gibt vielleicht zwei Hauptarten von Reblochon Käse - Bauern und Früchte.