Provolone-käse

Italien ist seit jeher für seine einzigartigen kulinarischen Traditionen bekannt. Pizza, Pasta, Ravioli, sowie Pasta und viele andere Spezialitäten der italienischen nationalen Küche und lieben auf der ganzen Welt. Italien ist jedoch nicht nur für seine Kochmeister bekannt. Viele der berühmten Käsesorten produzieren seit langem im Land. Außerdem sind die meisten von ihnen ein echter Klassiker der weltweiten Käserei geworden. Zum Beispiel Käse Draht oder Provolone.

Italienischer Hartkäse, der aus Vollkornmilch der besten Qualität hergestellt wird. Geschmack, Aroma, Farbe und auch die Verbrauchereigenschaften des Produkts hängen nur von der Art des Drahtseilkäses ab. In der Regel hat der Käse-Draht einen weichen und zarten Geschmack, sowie ein raffiniertes und ausgeprägtes Käse-Aroma. Es gibt jedoch auch einen schärferen und geschmacklich gesättigten Draht. Alles hängt, wie in den meisten Fällen, von der Haltezeit des Produkts ab.

Echte Feinschmecker und Genießer wissen, dass erst im Laufe der Zeit elitäre Käsesorten die Fülle von Geschmack und Aroma gewinnen. Außerdem kann die Haltezeit einiger Käsesorten bis zu 2 Jahre erreichen. Eine gute Zeit, nicht wahr? Es gibt drei Hauptarten von Draht Käse:



Süßkäse oder provolone dolce, normalerweise wird das Produkt als Nachtisch oder leichter Aperitif serviert.

provolone piccante Salzdraht wird am häufigsten als Alternative zu einem anderen nicht weniger bekannten italienischen Parmesan-Käse verwendet.

Räucherkäse Draht oder provolone affumate erfreut sich einer außergewöhnlichen Popularität und Liebe der Italiener selbst.



Die ersten Provolonskäse wurden in der italienischen Provinz Basilikata hergestellt. Seit Ende des 1

9. Jahrhunderts wurde die Herstellung von Draht in industriellem Maßstab auch in anderen italienischen Provinzen übernommen. Heutzutage wird der Drahtseilkäse jedoch größtenteils in der Provinz Lombardei hergestellt. Bemerkenswert ist, dass die Technologie der Herstellung von Draht Käse, ist nicht viel anders als die Art und Weise der Herstellung von jungen italienischen Mozzarella Käse.

Selbst bei der ursprünglichen Ähnlichkeit der Produktionsprozesse ergeben sich am Ende zwei völlig unterschiedliche Lebensmittel, nicht nur in ihrem Aussehen, sondern auch in Geschmack, Aroma und anderen Verbrauchereigenschaften. Zur Herstellung von Draht-Käse wird der Kuhmilch ein spezielles Lipase-Enzym zugesetzt. Diese Substanz wird aus dem Ziegen- oder Kalbsmagen isoliert. Nachdem das Enzym in die Milch gelangt ist, wird die Mischung in 90S auf Temperatur erhitzt.

Die Milch wird aufgerollt und die erhaltene Käsemasse auf spezielle Weise verarbeitet. Das Ergebnis ist ein elastisches Milchgerinnsel, das mit salzigem Meerwasser ins Bad gesenkt wird, um den Endprodukten einen charakteristischen Geschmack und Aroma zu verleihen. Am Ende des Stadiums wird der Draht mit einem Becher gezogen und zur weiteren Reifung aufgehängt.