Pecorino-käse

Pecorino-Käse gehört zu einer großen Familie italienischer Käse, die aus Schafmilch hergestellt werden. In der Regel zeichnet er sich durch eine ziemlich körnige Struktur aus, die sich mit der Reifezeit noch bemerkbar macht. Der Name dieses Käses wird als Schaf (aus dem italienischen Pecora) übersetzt und stammt aus der antiken römischen Zeit.

Pecorino-Käse wird in einer Vielzahl von Gebieten in Italien hergestellt, als aufgrund der Verfügbarkeit regionaler Käsesorten. Darunter sind vier Hauptkäse - Pecorino Toscano, Romano, Sardo und Chichiliano.

Pecorino Toscano Käse erschien ursprünglich in der toskanischen Stadt Siena und war ein weicher oder ungekochter gepresster Käse. Heute wird es nicht nur in der gesamten Toskana produziert, sondern auch in den Umbrien und Latium in der Nähe. Der am meisten gereifte Pecorino-Toscano-Käse wird als Stajionato bezeichnet. Es wird etwa sechs Monate lang in kleinen Formen produziert, die mit Olivenöl geölt und mit Asche bestreut werden. Das fertige Produkt zeichnet sich durch ölig-nussige Noten im Geschmack aus. Aber weniger gereifte Pecorino Toscano Käse (sieben Stajionato und Fresco) nach 20 Tagen Reife hat einen ausgeprägten Milchgeschmack und eine sanftere Struktur.

Pecorino romano Käse, der in Sardinien, in Latium und Grosseto hergestellt wird, ist gekochter gepresster Käse, der nach dem Standard mindestens 5 Monate reif sein muss. Dieser Käse ist in Amerika sehr beliebt, wo er seit dem 1

9. Jahrhundert aktiv exportiert wird.

Die zweite Art von Pecorino-Käse, der auch auf Sardinien hergestellt wird, ist Sardo. Je nach Reifezeit teilt er sich in einen weichen Sardo dolce (20-60 Tage) und einen reifen Sardo Maturo, der mindestens zwei Monate auslösen sollte. Auf Sardinien wird ein solcher Pecorino-Käse als Basis für die Herstellung einer exotischen Kasu-Marzu (eine halbzerstörte Käsemasse, in der Käsefliege-Larven leben) verwendet.

Dem Namen nach ist klar, dass Pecorino Siciliano Käse in Sizilien hergestellt wird. Dort reift er mindestens 4 Monate und kommt dann in Form von zylindrischen Köpfen unterschiedlicher Größe in den Handel - 4-12 Kilogramm und 10-18 Zentimeter hoch.

Traditionell können in Süditalien bei der Herstellung von Pecorino-Käse schwarze Erbsen oder rote Pfefferscheiben hinzugefügt werden. Darüber hinaus machen es einige Hersteller mit natürlichen Füllstoffen wie Rucola, Walnuss oder Trüffel und reiben auch die Oberfläche der Käseköpfe, zum Beispiel Tomatenpüree.

Beim Servieren kann der Pecorino-Käse oft von Trauben, Birnen, Walnüssen, hausgemachtem Brot oder natürlichem Honig begleitet werden. Außerdem wird es in geriebener Form häufig als Ersatz oder zusammen mit Parmesan-Käse eingesetzt.