Ossetischer käse

Der ossetische Käse gehört zu den nationalen und Lieblingsgerichten der Völker der zentralkaukasischen Region. Die Osseten nennen ihre Käse: Zittern oder Buntbarsch. Einst befand sich in diesen Gebieten der einzige Staat Ossetien. Heutzutage wird der Süden der ossetischen Gebiete als Republik Südossetien und der Norden als Republik Nordossetien bezeichnet.

Einst zerfiel Ossetien in mehrere unabhängige Staaten, aber Geschichte, Kultur und Traditionen des Volkes sind immer noch vereint. Ossetisch-Käse gilt als integrales Attribut der ossetischen Küche. In alten Zeiten begann Ossetin, seinen eigenen außergewöhnlich leckeren, nährstoffreichen und unglaublich nützlichen hausgemachten Käse herzustellen.

Der ossetische Käse wird heutzutage aus Ziegen-, Schaf- oder Kuhmilch hergestellt. Für den Sauerteig des ossetischen Käses wird ein Serum verwendet, das als Sulu oder Seife bezeichnet wird. Interessanterweise ist der Sulu der alte ossetische Name des berühmten Käses Suluguni oder Sylyjyn. Das Wort für Seife oder Sulu aus dem Ossetischen heißt wörtlich übersetzt „aus Serum“.

Nach alter ossetischer Technologie wurde der Hauskäse aus frischer Milch hergestellt, die vorgewärmt, aber nicht zum Kochen gebracht und anschließend mit dem Serum verknetet wurde. Außerdem sollte das Serum für ossetischen Käse unbedingt auf tierische Enzyme bestehen. Dazu verwenden Ossetin Kuh- oder Sichugu-Mägen, die vorher gereinigt und versickert werden.

Nachdem die Milch mit Sychuga versetzt wurde, muss die erhaltene Mischung 40-60 Minuten an einem unbedingt dunklen Ort verteidigt werden. Der Schwerpunkt der richtigen Zubereitung des ossetischen Käses liegt in der ständigen Kontrolle des Milchabwicklungsprozesses. Man muss daran denken, dass, wenn die Milch überdauert wird - der ossetische Käse weder seinen abnormen Geschmack noch sein Aroma noch andere Verbraucherqualitäten bekommt.

Wenn sich die Milch mit dem Serum zurückgehalten hat und der Gerinnungsprozess abgeschlossen ist, wird die erhaltene Masse „ausgepresst“, um die überschüssige Menge an Serum zu beseitigen und in Käseformen zur Nachbildung gelegt. Nach einiger Zeit ist der ossetische Käse zum Verzehr bereit.

Der ossetische Käse blieb zu jeder Zeit das Hauptgericht für die Highlander. Noch alte skypho-alan Vorfahren Ossetin begann, ossetischen Käse zu produzieren. Seit dieser Zeit hat sich in der nationalen Technologie der Käserei wenig geändert. Ja und warum etwas ändern, wenn schon viele Jahrhunderte ein leckeres und nützliches Produkt erhalten. Der ossetische Käse zeichnet sich durch seinen Geschmack und sein Aussehen aus.

Ein wenig brackiger Geschmack und Quark-Konsistenz sind die wichtigsten Anzeichen für ossetischen Käse. Das außergewöhnliche Merkmal und die Bedeutung des ossetischen Käses für die Bergvölker liegt in der Haltbarkeit. Der ossetische Käse kann seine Geschmacks- und Verbraucherqualitäten lange behalten, auch wenn er nicht im Kühlschrank gelagert wird. Die Traditionen der ossetischen Käsehersteller sind auch in andere nationale kulinarische Traditionen eingedrungen. Vergleichbare ossetische Käse werden beispielsweise im Kaukasus, in Europa und auf dem Balkan hergestellt.