Mascarpone-käse

Italienischer Mascarpone-Frischkäse, dessen Name vielen kulinarischen Liebhabern bekannt ist, stammt aus der Region Lombardei. Wie viele exquisite Produkte hat diese Art von Käse seine eigene Geschichte: So gibt es die Meinung, dass es das erste Mal begann, es in einem Gebiet irgendwo zwischen den Städten Abbiategrasso und Lodi zu produzieren, die südwestlich von Mailand liegen. Das war etwa Ende des 1

6. und Anfang des 1

7. Jahrhunderts. Dieses Produkt wird für seine zarte Konsistenz und seinen unübertroffenen Geschmack geschätzt, auch wenn der Nährwert und Kaloriengehalt des Mascarpone-Käses recht hoch ist.

In der Gastronomie ist die Verwendung von Mascarpone-Käse umfangreich und wird sehr häufig bei der Herstellung einer Vielzahl von Desserts und anderen süßen Gerichten verwendet, von denen die bekanntesten zu Recht Käsekäse und Tiramisu sind. Darüber hinaus ist dieses Produkt Teil der ungewöhnlichen „Torta di Gorgonzola“ - ein Gericht, das für unsere Bewohner eher ungewohnt, aber sehr lecker und pikant ist. Der Gorgonzolkäse wird in dünne Scheiben geschnitten und anschließend mit cremeförmigem Mascarpone geschmolzen. Manchmal wird es anstelle von Butter cremig für Sandwiches verwendet, wodurch es dem üblichen Gericht eine süße Note gibt. Der zarte Geschmack von Mascarpone-Frischkäse wird auch von den Liebhabern von einfachen Desserts geschätzt: Er passt perfekt zu Beeren und Früchten und erlangt besondere Raffinesse, wenn man geriebene Bitterschokolade hinzufügt. Allerdings sollten solche scheinbar „leichten“ Desserts nicht missbraucht werden, da der Kaloriengehalt des Mascarpone-Käses 412 kcal beträgt.

Der Mascarpone-Käse wird von vielen als ein enger Verwandter des für uns üblichen Quarks betrachtet, und nach dem charakteristischen Geschmack und der zarten cremeförmigen Konsistenz erinnert er an die besten Sorten von hochwertigem hausgemachtem saurem Sahne. In der Farbe dieses Produktes zeichnet sich durch einen etwas cremigen Farbton aus, der der Farbe der geschmolzenen Milch ähnelt.

Interessant ist auch das Verfahren zur Herstellung von Mascarpone-Käse, für den Sahne mit mindestens 25 Prozent Fett genommen und im Wasserbad auf 90 Grad erhitzt wird. Dann wird unter Rühren Weinsäure, Zitronensaft oder Weißweinessig hinzugefügt, um das Milchprotein zu falten. Die Masse wird abgekühlt und an einem kühlen Ort in Leinwandbeuteln aufgehängt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Mascarpone-Käse gehört zu den verderblichen Produkten, weshalb es empfohlen wird, fast unmittelbar nach der Zubereitung zu essen. Jetzt wird die Haltbarkeit des Käses durch die Vakuumverpackung erheblich verlängert. Das offene Produkt kann nicht länger als drei Tage im Kühlschrank gelagert werden.