Limburger käse

Der Limburger oder Limburger Käse gehört zu den weltweit berühmten Weichkäsesorten der deutschen Qualität. Diese Käsesorte wird aus Kuhmilch hergestellt. Der Limburger Käse zeichnet sich durch seinen scharfen und sogar zum Teil intensiven unangenehmen Geruch und seinen ausgeprägten Käsegeschmack aus. Die Feinschmecker weisen darauf hin, dass der „riechende“ Limburger Käse durch seinen starken männlichen Geruch hervorsticht.

Obwohl die Rezeptur des Limburger Käses nicht von deutschen Käsebauern erfunden wurde, wurde das Produkt von den Menschen in Deutschland so geliebt, dass es zu einem festen Bestandteil sowohl der kulinarischen als auch der Käsetradition des Landes wurde. Tatsächlich gilt der Limburger Käse als historische Heimat eines Landes wie Belgien. Erstmals wurde der Käse von Mönchen hergestellt, die in der belgischen Provinz Limburg wohnten und der neuen Käsesorte den Namen gaben.

Heute ist der Limburger Käse aus belgischem Besitz jedoch in Deutschland, Österreich sowie in den Niederlanden und anderen europäischen Ländern zu den beliebtesten Käsesorten geworden. Interessant ist, dass die berühmte Käsesorte auch in der Produktion des größten russischen Klassikers A. S. Puschkin „beleuchtet“. Der Genius erwähnt den Käse in seinem unverfälschten Werk „Eugene Onegin“ als „Limburger Lebendkäse“.

Es ist erwähnenswert, dass der einzigartige Geruch von Limburger Käse nicht jeder schmecken muss. Professionelle Käsehersteller nennen Limburger Käse mit Duschen. Die einzigartigen Geschmacks- und Aromaeigenschaften des Limburger Käses werden im Produktionsprozess erreicht. Für die Herstellung von Limburger Käse wird vorpasteurisierte Kuhmilch verwendet, in die Hefekulturen unter dem Namen Bakteriums Brevibacterium linens eingeführt werden.

Interessanterweise leben die Bakterien dieser Art auch auf dem menschlichen Körper. Man könnte sagen, dass Bakterien der Art brevibacterium linens verantwortlich für den Geruch der menschlichen Haut sind. Während des Haltens wird der Limburger Käse oft umgedreht und mit einer speziellen Sole gewaschen, die bakteriellen Sauerteig enthält. Durch die Besonderheiten des Produktionsprozesses erhält der Limburger Käse seinen originellen Geschmack und Aroma.

Der Limburger Käse gehört nach der in der Käsebranche anerkannten Einstufung zu den Sorten mit sogenannter gewaschener Kruste. Der Limburger Käse wird als rechteckiger Balken geformt, der eine gelbbraune Kruste hat. Der Geschmack des Limburger Käses ist brackig mit scharfen und gleichzeitig würzigen Noten.

Der Limburger Käse reift innerhalb von drei Monaten. Diese Art von Weichkäse wird üblicherweise als Snack mit frisch gebackenem Schwarzbrot und grünen Zwiebeln auf den Tisch serviert. Außerdem passt der Limburger Käse perfekt zu Bier, Apfelwein oder einem starken und trockenen Rotwein.