Lettischer käse

Lettischer Käse oder Latvijas siers gilt als berühmte Marke des unabhängigen Staates Lettland. Lettischer Käse erhielt nicht einmal internationale Auszeichnungen bei Käsewettbewerben und erwarb sich allgemeine Anerkennung bei den Fachleuten. Aber der lettische Käse ist nicht nur bei Fachleuten beliebt und glaubwürdig, er wurde sowohl von Feinschmeckern als auch von einfachen Käsefreunden bewertet.

In den 1920er Jahren des letzten Jahrhunderts stellten Käsemeister die Produktion von lettischem Käse in den Fluss. Lettischer Käse gehört zur Gruppe der halbfesten Lab-Käse, wobei dieser Käse zu den genug fetten Sorten gehört. In der Zusammensetzung des Produkts ist der Massenanteil an Fett groß, was dem Käse in Lettland unverwechselbare Geschmacks- und Verbraucherqualitäten verleiht.

Das Rezept für lettischen Käse wurde dadurch gewonnen, dass die lokalen Käseproduzenten beschlossen, die Rezeptur des bekannten Backstein-Käses aus Deutschland leicht zu ändern. Der beliebte deutsche Käse hat den lettischen Käsebauern geholfen, ein wahres Meisterwerk der nationalen Küche zu schaffen. Was seit den 20er Jahren des 20. Jahrhunderts bemerkenswert ist, produziert echter lettischer Käse nur ein lettisches Unternehmen namens Smiltenes piens.

Die Technologie der Herstellung von lettischen Käse hat sich seit seiner Erfindung nicht besonders verändert. Und heutzutage wird lettischer Käse als exklusive Produkte bezeichnet, die von Hand gekocht werden. Um den einzigartigen Geschmack und das Aroma des lettischen Käses zu erreichen, wird es mit einer speziellen Technologie hergestellt, die der Herstellungsweise aller Hartkäse ähnelt. Die lettischen Käse haben jedoch ihr eigenes Produktionsgeheimnis.

Es besteht darin, dass bei der Herstellung von lettischen Käse die Druckphase übersprungen wird. Hartkäse reift als weiche Sorte. Das bedeutet, dass Enzyme und auch Milchsäurebakterien dazu beitragen, die Käsemasse zu erzeugen und sich selbst zu pressen. Der lettische Käse zeichnet sich wie die anderen halbfesten Käse durch seinen pikanten und inselhaften Geschmack sowie durch sein ausgeprägtes Käseduft aus.

Lettischer Käse reift innerhalb von 60 Tagen. Es enthält mindestens 45% Fett und 3% Salz, es wird mit Barren geformt. Die Masse des Käsekopfes des lettischen Käses darf 2, 5 kg nicht überschreiten. Was bemerkenswert ist, ist, dass der lettische Käse eine elastische Konsistenz hat, sich perfekt schneidet und die unverwechselbaren Käseaugen sind falsch oval geformt.

In Übereinstimmung mit den Standards hat lettischer Käse nicht nur einen unverwechselbaren Käsegeschmack, sondern auch Farbe. Echter Käse muss hellbraun oder dunkel orange sein. Eine rötlich gefärbte Käsekruste, die nicht trocken sein sollte, ist unbedingt vorhanden. Das markante Merkmal des lettischen Käses ist sein angenehmes und pikantes Käseduft.