Käse kurt

Der Kurt-Käse gehört zur Kategorie der Hartkäse. Es wird aus Stammmilch gewonnen, die während des Fertigungsprozesses des Endprodukts ausgegossen, gepresst und anschließend in der Sonne getrocknet wird. Übrigens, in der wörtlichen Übersetzung aus dem Kasachischen wird der Name dieses für unsere Region spezifischen Käses als Spucke oder Strumpfhose übersetzt, was das Aussehen eines Sauermilchprodukts durchaus rechtfertigt.

Käse Kurt ist in vielen zentralasiatischen Ländern, insbesondere in Kasachstan, Kirgisistan und Usbekistan, ein Nationalgericht. Nicht weniger beliebt ist dieses Produkt auch in Westasien (Aserbaidschan, Georgien und Armenien). Darüber hinaus werden Kurt-Käse in Tatarstan, der Mongolei und Baschkirien hergestellt.

Bemerkenswert ist, dass die Rezeptur für die Zubereitung dieses Käses in jedem Land durch seine Besonderheiten gekennzeichnet ist, aber traditionell aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch zubereitet wird. Für einige Länder ist jedoch die Verwendung exotischerer Milchprodukte unverzichtbar. In Baschkyrien und der Mongolei beispielsweise wird der Käse Kurt aus Stutenmilch, in Armenien aus Büffelmilch hergestellt, und die Bewohner Kirgisiens sind es gewohnt, Kamelmilch zu verwenden.

So wird in der Anfangsphase auf Milchbasis eine lokale Prostokusasche oder, wie es bei der indigenen Bevölkerung genannt wird, ein Rollschuh hergestellt - für einige Tage wird diese Masse in einen speziellen Beutel aus einer dichten Bahn zur Abtrennung des Serums gelegt. Das Ergebnis ist eine dicke Substanz, die sich mit Salz mischt und in kleine Kugeln abrutscht.

Übrigens, die durchschnittliche Größe des traditionellen Käses Kurt im Durchmesser ist kaum mehr als 5 Zentimeter, während die Bewohner von Baschkirien und Tatarstan oft Kreise mit der Größe einer kleinen Orange bilden. Solche gerollten Kugeln werden auf ein Holzbrett gelegt und in die Sonne gebracht, nur mit einem Handtuch vorgedeckt. Der Trocknungsprozess dauert 2 bis 4 Tage.

Seit Jahrhunderten ist der Kurt-Käse das ideale Produkt für Pilger und Reisende. Es hat eine erhöhte Nährkraft und die Fähigkeit, die Hitze leichter zu ertragen, was auf dem Gebiet der schwülen Steppen so relevant ist. Eine weitere eindeutig wichtige Eigenschaft des Kurts ist die Temperaturdifferenzbeständigkeit und die lange Haltbarkeit. Also, der Käse muss absolut nicht in der Kälte gelagert werden und er wird lange Zeit nicht auf der Straße verderben.

Darüber hinaus sind Menschen und universelle Eigenschaften des Kurts in Bezug auf das Kochen bekannt. Es kann als normaler Käse, zum Beispiel mit Brot oder als Snack zu Bier verzehrt werden. Aus dem Kurt werden dicke Nährsuppen gekocht, indem man den Käse einfach in heißem Wasser auflöst. Es ist auch in der Lage, salzige Gewürze im Gemüsesalat zu ersetzen.

Man muss von einer weiteren interessanten Eigenschaft des Kurts sprechen, die in der Fähigkeit dieses Milchprodukts besteht, Übelkeitsanfälle zu unterdrücken. Daher wird denjenigen, die unter dieser Beschwerden leiden, empfohlen, Kurt auf Reisen als natürliches und sehr schmackhaftes Mittel gegen Pumpen zu nehmen.