Sauermilchkäse

Von Natur aus ist Käse ein Nahrungsmittel, das aus verschiedenen Milchsorten hergestellt wird, sowie Sahne mit Enzymen oder Milchsäurebakterien, die den natürlichen Gärungsprozess beschleunigen. Darüber hinaus produzieren einige Käsesorten eine Wärmebehandlung, die dem fertigen kulinarischen Produkt die notwendigen Qualitätsmerkmale verleiht.

Die Forscher betrachten Käse als eine Liste der ältesten Lebensmittel, die den Menschen in der Geschichte der menschlichen Zivilisation bekannt sind. Heutzutage gibt es lediglich eine enorme Anzahl von Käsesorten, die sich nicht nur durch ihr Aussehen oder ihre Produktionstechnologie, sondern auch durch ihre Geschmacks-, Verbraucher- und Nutzeigenschaften unterscheiden.

Unter der ganzen Käsevielfalt möchte ich folgende Hauptproduktgruppen hervorheben:



Lab-Käse;

Hartkäse;

Weichkäse;

Solekäse;

Molkenkäse;

Käse mit Schimmel;

Sauermilchkäse.



Die letzte Art von Käse Profis nennen nicht anders als natürliche. Sauermilchkäse werden durch die Verarbeitung von Milch hergestellt, für deren Bohrung Milchsäuregärungen verwendet werden. Bei der Reifung des Milchkäses werden Salz und Gewürze in die Käsemasse eingebracht. So entstehen am Ende verschiedene Arten von Milchkäse.

In der Endstufe der Herstellung von Sauermilchkäse wird die Käsemasse geformt und getrocknet. In der Lebensmittelindustrie werden alle Milchkäse in drei Hauptkategorien eingeteilt:



Reib- oder Grünmilchkäse;

Käse aus Seifenmilch;

verarbeiteter Milchkäse;

Sauermilchkäse.



In einer separaten Gruppe werden geschmolzene Milchkäse isoliert, die süß oder salzig sein können, aber auch pastenförmig, wurstreich, konserviert sowie elitär und mit Aromazusatzstoffen, z. B. Pilz oder mit Grün. Geschmolzene oder verarbeitete Milchkäse werden im Schmelzprozess von Lab-Sauerkäse hergestellt.

Darüber hinaus werden bei der Herstellung von geschmolzenem Milchkäse natürlicher Quark, Butter, saurer Sahne oder Milch sowie verschiedene Gewürze oder Füllstoffe in das Produkt eingebracht. Geschmolzene Milchkäse werden als sekundäres Verarbeitungsprodukt bezeichnet. Diese frühe Sichtbarkeit von Sauermilchkäse hat eine längere Haltbarkeit und ist auch weniger empfindlich für Temperaturunterschiede.

Für die Herstellung einer Sorte von Milchkäse werden verschiedene Arten von Milch verwendet. Beispielsweise wird zur Herstellung von grünem Sauermilchkäse Magermilch verwendet. Der Käse hat die ursprüngliche grüne Farbe, da die Käsesorten dem Produkt Pulver aus der Pflanze blauen Donnik hinzufügen. Litauischer oder Harzer Milchkäse wird aus Hüttenkäse hergestellt, dem Salz zugesetzt wird.

Der unverfälschte Quark-Milchkäse wird unter Verwendung von Lab-Enzymen hergestellt. Oft wird frischer Milchkäse aufgrund der Ähnlichkeit in der Produktionstechnologie der beiden Produktarten als Quark bezeichnet. Saurer Sauermilchkäse wird durch das Dehydrieren von Lab-saurem Gerinnsel hergestellt.