Cantal-käse

Der berühmte Käse Cantal (Cantal) wird von den Profis zu den festen oder Geschlecht der festen Käsesorten gezählt, die in Frankreich produziert werden. Cantal wird als einer ihrer ältesten französischen Käse bezeichnet. Die Rezeptur des Cantal Käses wurde von den Bewohnern der historischen französischen Region Auvergne erfunden, die sich im Zentralgebirge befindet.

Verkoster und wahre Käsespezialisten weisen darauf hin, dass der Geschmack von Cantal etwas ähnelt, das einem anderen Cheddar-Käse bekannt ist. Cantal-Käse zeichnet sich durch einen ausgeprägten pikanten und mäßig scharfen cremigen Geschmack aus, der mit der Zeit nur noch reicher wird. Der Cantal-Käse besitzt, wie die überwiegende Mehrheit der edlen französischen Käse, ein offizielles AOS-Zertifikat.

Dies bedeutet, dass Cantal-Käse ein Produkt genannt werden kann, das in einem bestimmten Gebiet hergestellt wird und die obligatorische Qualitätskontrolle durch die bevollmächtigten Behörden bestanden hat. Cantal-Käse ist eine gepresste und nicht gekochte Käsesorte, die auf der Basis hochwertiger Kuhmilch hergestellt wird. Während des Herstellungsprozesses wird die Kuhmilch in speziellen Formen gepresst.

Cantal-Käse reift in speziellen Lagerhallen, in denen ein bestimmtes Temperaturregime sowie ein Feuchtigkeitsniveau aufrechterhalten werden. Da Cantal-Käse im Bergland produziert wird, haben auch die recht rauen klimatischen Bedingungen der Region das Käseprodukt beeinflusst. Die Bewohner der Auvergne haben für den Winter Käse gelagert, so dass der übliche Käsekopf von Cantal ein Gewicht von 40 kg erreicht.

Heute gibt es verschiedene Arten von Cantal-Käse, die sich durch Geschmack, Verbrauchereigenschaften und Herstellungsverfahren unterscheiden. Je nach Milchart, die bei der Zubereitung verwendet wird, gliedert sich der Cantal-Käse in:



Cantal Laitier Käse oder eine Massenversion eines Erzeugnisses, das aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird;

Kantal Fermier Käse oder hausgemachtes Bauernprodukt, das aus roher Kuhmilch hergestellt wird.



Es ist erwähnenswert, dass für die Zubereitung sowohl der ersten als auch der zweiten Art von Cantal-Käse die Milch von Kühen einer bestimmten Art Saler verwendet wird. Je nach Reifezeit wird der Cantal-Käse in folgende Arten unterteilt:



Jungkäse Cantal Cantal jeune reift nicht mehr als 2 Monate;

mittlerer und vergoldeter Cantal Cantal doré-Käse ist 6 Monate haltbar;

Cantal Cantal vieux reift im Laufe des Jahres.



Junger Käse Cantal zeichnet sich durch einen süßen cremigen Geschmack aus. Das alte edle Cantal zeichnet sich durch seinen reichhaltigen edlen Geschmack aus. Außerdem kann der gereifte Käse seine unverwechselbaren Geschmacks- und Verbrauchereigenschaften behalten, wenn er bis zu anderthalb Jahre richtig gelagert wird. Cantal ist hervorragend mit Kartoffelgerichten kombiniert, das Produkt wird mit Salaten und Suppen hinzugefügt. Außerdem wird der Käse bei der Zubereitung des berühmten Fondue-Gerichts verwendet.